沙田柚树受温度影响很大，不仅对沙田柚的正常生长发育及生理活动有明显影响，而且影响着沙田柚的产量及品质。沙田柚树喜欢温暖湿润的气候，正常生长结果年平均气温18-21摄氏度，生长最适宜的温度为23-30摄氏度，气温过低会导致果树停止生长或不结果，甚至导致柚树被冻死，因此沙田柚树冬季要做好预防冻害的工作。
1、涂白。在霜冻来临前，用生石灰10公斤、硫磺粉1公斤、食盐0.2公斤，加水30~40公斤搅拌均匀，调成糊状，涂刷主干。
2、灌水。冻前进行浇水或灌水。灌水一定要在降温之前进行。浇水时如结合施用人粪尿，效果更好。冻后，则不宜再灌水，以免加重冻害。
3、覆盖或培土。冬季在树盘周围用稻草、秸秆等材料覆盖10~20厘米，或用地膜覆盖，也可以进行培土，对柚树树盘培5-8公分的泥土，最好添加草木灰或有机肥，可提高土壤温度。
4、包膜。用厚度0.03毫米厚的农膜，剪成宽3~5厘米、长1~2米的条带，把枝干包扎起来，春季萌芽前再及时解除。
5、绑草。冬季将小麦、玉米、谷子等作物秸秆绑在树上，春季萌芽前再解开。
6、熏烟。适用于果树或片林。在寒流来临前，备好谷壳、锯木屑、草皮等易燃烟物，每隔8-10米一堆，前当夜11-12点后，点燃易燃熏烟。
7、冻后应急措施。①喷水洗霜。霜冻后应抓紧在化霜前，用粗喷头的喷雾器，喷水冲洗凝结在叶上的霜，防止叶片受阳光照射，温度剧变，造成失水枯叶。②清理叶片，减少树体的水份散耗，防止叶枯枝绿的枝梢进一步枯死。③及时灌溉。树体冻后失水较多，根系和树体十分需要水分，应在解冻后，及时灌水，一次性灌足灌透。
