牛蒡是属于菊科二年或三年生草本直根类蔬菜。直根向深处伸展，根长达40-100厘米，也有显著膨大的品种，食用部分为肉质根，日本自古栽培，并为主要根用蔬菜之一。山东省安丘市景芝镇自1992年引入种植，探索出牛蒡春种秋收的成功经验，使景芝镇牛蒡种植面积，由1992年的不足1.5亩（667米2）发展到目前的4600多亩（667米2），平均每667米2产牛蒡近1500公斤，产值达2930元。该项新技术对发展牛蒡生产，增加出口创汇，满足市场需求，具有重要意义，其栽培技术如下：
1、由于牛蒡的食用部分为肉质根，应按70厘米的行距，挖出宽30-40厘米，深90厘米的坑，然后按每667米2施2000公斤腐熟的有机肥、50公斤三元复合肥、50公斤过磷酸钙作为基肥。一层有机肥、一层土均匀填平播种坑。并且每667米施0.5公斤40%的甲基异柳磷农药或50%辛硫磷农药，与肥同施或对水施入地下坑内，以防地下害虫，根据土壤温度适当浇水后备播。
2、播种播种前把地整成行距70厘米，宽、高各15-20厘米的小高垅（注意在播种坑上）播种，每垅播一行，株距10厘米，采用穴播，每穴播2粒种子，2-3片叶时定苗，只留1株，每667米27000-9000株。
3、浸种催芽适时播种牛蒡春播时间一般在4月下旬或5月上旬，播前将种子用40-50℃温水浸泡2-3小时，漂去秕子，然后将种子放在泥陶器皿中，保持室内温度20-25℃，5天后，当种子发芽率达85%以上时即可播种。
4、加强田间管理
间苗分2-3次进行。播种后7天左右出苗，子叶展开后进行第一次间苗，真叶1-2片时第二次间苗，真叶4-5片时最后一次间苗。间苗时拔除生育不良株、过旺株、畸形株和叶色过绿而叶缘缺刻多的植株和根尖在地上伸出以及叶片下垂的植株。
中耕培土间苗后及时中耕培土，之间每隔10-15天划锄一次，共进行2-3次即可。培土起保护根尖的作用，通常在生长点没有埋入土壤中的情况下轻轻的进行。
追肥牛蒡的生长期长，在施足基肥的情况下，当幼苗长到5-6片叶时开始追肥，每667米2施氮13.3-16.6公斤，磷8-10公斤，钾10-13.3公斤，于6月下旬前分2-3次施用。
浇水牛蒡不耐涝，只要土壤不干就不需浇水，当土壤含水量低于15%时浇水。每次追肥后要立即浇水，不宜大水漫灌，雨季要注意排水。
