一、肥水管理
种植秋延后辣椒在定值5-7天浇一次水，可以降低地温，有利于缓苗。缓苗以后适当控水，浅中耕，培土，促进根系发育。
门椒坐住后，开始浇水追肥，每次结合浇水每亩追施氮、磷、钾三元复合肥20千克。植株大量结果后，加大肥水量，每亩追施氮、磷、钾三元复合肥20千克，也可视叶色、生长势、坐果情况而定。
结合防病治虫，喷施叶面液肥，可选用0.3%-0.5%尿素加0.3%-0.5%磷酸二氢钾等。在辣椒进入转色期后，随着气温的降低，浇水的次数也应减少，以利于提高地温和转色，降低室温内空气湿度和病害发生率，提高果实品质。
若辣椒扣棚后有徒长趋势，可用15%多效唑可湿性粉剂50克加水50升喷洒植株，有抑制徒长、促进结果的作用。
二、温度、湿度管理
种植秋延后辣椒，在定植后至缓苗期的适宜温度，白天为30-35度，夜间为20-25度，缓苗结束至开花结果期的适宜温度白天为20-25度，夜间18-20度；
进入盛果期后，白天适宜温度为20-25度，夜间16-18度。前期以遮光降温为主，防治高温干旱引起病毒病的发生和传播；结果后期进入果实膨大和彩色椒转色阶段，要做好保温工作，防止夜温过低而影响果实的成熟和转色。因此，10月下旬过了霜降以后，就要增加保温设施，确保夜温达到16度。
随着外界温度的降低，棚膜在夜里和早晚放下一部分，在霜降前后，夜里可全覆盖好，以防低温，白天晴天仍要通风降温，保持辣椒所需的适宜温度是促使其正常生长的保障。10月-11月上旬是秋延后辣椒坐果的重要时期，要做好夜间的覆膜保温工作和白天的通风降温工作。
10月底到11月夜间温度低于15度时要加盖草苫或大棚内扣小拱棚，白天温度不到28度时棚室不通风，下午16时前后盖草苫以保持棚内温度并使下半夜棚温较高。白天尽早揭苫，接受太阳的短波辐射，使棚温尽早上升。遇阴雨、雪天，白天也要揭苫，可适当晚揭早盖。
扣棚前，要选用厚0.006-0.008毫米的地膜，进行栽培行的覆盖。
棚室内相对湿度保持在70%-80%，在浇水后空气湿度查过80%以上时，也需及时通风以减少病害的发生。
