1、温度菠菜种子发芽始温4℃，适温15-20℃，温度持续增高发芽率反而逐渐降低，发芽也逐渐减慢，超过35℃时发芽率不到20%。叶面积增长的最适日平均温度是20-25℃。植株能长期忍耐0℃以下的低温，冬季平均最低气温为-10℃的地区露地安全越冬，有些抗寒品种在4-6片真叶时可忍耐短期-30℃的低温。
2、光照菠菜是典型的长日照植物，在长日照条件下能够进行花芽分化的温度范围很广。夏季菠菜从播种到开花所需天数因日照时数的多少而不同，日照6h需73天；日照12h需46天；日照16h需34天。温度和光照对菠菜的孕蕾及抽苔开花有交互作用，日照时数相等时，在一定范围内温度越高，孕蕾及抽苔开花愈快；温度相等时，日照时数愈长则孕蕾及抽苔开花愈快；低温短日照条件时，孕蕾及抽苔开花延迟。
