一、葡萄生长前期
这个阶段主要是指葡萄萌芽到葡萄开花前的阶段，棚内白天的温度可以提高到二三十摄氏度到二十五摄氏度，如果是采光好、保温效果佳的还可以提高到二十七度到二十八度。需要大家注意一点的就是温度过高会导致葡萄幼苗生长发育不齐，因此超过二十五度时就要进行顶部防风的措施。夜间注意保温，一般维持在七度到八度。
二、葡萄生长中期
这个阶段主要是指葡萄开花期的前后，这个时候是授粉期，授粉期对光照的要求极为敏感，白天应该要及时换气和增加日照温度，范围在二十五度到二十八度左右最佳，超过三十度就要注意换气降温了。夜间也需要注意做好葡萄植株的保温，一般维持在十四摄氏度以上即可。
三、果实膨大期
这个阶段也可以说是葡萄成熟的阶段，这时候外界的温度也开始慢慢的回升了，棚内外温度相差较小，所以棚内温度很容易控制住，可维持棚内白天的温度28度到32度，夜间的温度为15度到17度，温差控制在10度以上，这样有利于大棚内的葡萄着色。
总的来说，温度调节对大棚葡萄的产量很关键，初期扣膜的重要性很大，后期可以根据生长阶段进行下一步的温度调控。
