一、葡萄树营养生长期1、葡萄新梢成熟和落叶期：一般的葡萄品种在浆果成熟后期，新梢已从基部开始木质化。在葡萄浆果采收后，新梢木质化加快，成熟的枝条变为棕色或褐色。随着气温下降，叶片逐渐老化，叶柄基部形成离层，从枝条基部向上逐渐脱落。
2、葡萄浆果成熟期：该时期从葡萄浆果开始变色至完全成熟。此时期葡萄浆果体积不再明显增大，主要是营养物质的积累和转化。同时葡萄果皮变软，显出该品种应有的颜色。含糖量迅速增加，含酸量及单宁物质逐渐减少。不同用途的葡萄品种，对浆果成熟度要求不同。鲜食葡萄品种只要糖酸比合适，具有良好风味，可在成熟度稍欠的情况下采收，供外运的葡萄更应如此。
3、葡萄浆果生长期：葡萄从子房开始膨大至浆果着色前为浆果生长期。葡萄一般坐果3~4周，葡萄浆果出现第1次生长高峰，此时是浆果生长量最大的时期，约占浆果总生长量的2/3。随着浆果体积增长减缓，种子开始硬化。之后浆果又出现第2次生长高峰，达到品种应有的大小。本期持续时间，早熟品种为35～60天，中熟品种为60～80天，晚熟品种80天以上。
4、葡萄开花期：此时期从葡萄开花到开花终止，一般持续时间在7-12天。葡萄在气温上升至20℃左右时，葡萄开始开花。开花期最适温度为25～30℃。开花期如遇低温阴雨天气，花期会延长，影响授粉受精，如持续低温，则会影响坐果和当年的产量。
5、葡萄萌芽及新梢、花序生长期葡萄在昼夜平均气温稳定在10℃左右时，芽开始萌发。约两周后，随气温的升高，新梢生长逐渐加快，花序继续分化，形成各级分支和花蕾。开花新梢生长速度达到高峰，长达60～80厘米，约为全年总长的60%。进入开花期后，营养物质大量向生殖器官转移，新梢的生长开始缓慢。此期持续时间为30～50天。
6、树液流动期该时期为春季葡萄树液流动到芽萌发展叶为止。此期枝蔓的伤口流出大量无色透明的液体，即为伤流。伤流的出现说明根系开始大量吸收水分和养分，标志着营养生长的开始。伤流量的大小与品种和土壤湿度有关。土壤湿度大，伤流量大；土壤干燥，几乎没有伤流。伤流液中含有0.1%～0.2%的干物质（其中2/3是糖类和氮，1/3是矿物质），伤流是由于根从土壤中吸收水分及根压的作用引起的。
二、葡萄树休眠期葡萄树休眠期可分为自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期受植株内部因素控制，此时即使外界环境条件适宜，芽亦不能萌发生长。通过自然休眠，需要一定的低温条件。一般落叶后，在0～5℃的条件下，经1个月左右的时间即可通过自然休眠期。自然休眠期限越长，越能适应严寒地区栽培。葡萄树在自然休眠完成后，如温度、湿度适宜，葡萄即可萌芽生长，但在我国北方，此时温度仍然很低，葡萄仍不能正常萌芽生长，即为被迫休眠。除上述由温度引起植株的整体休眠外，树体的某些组织器官在生长期间处于休眠状态，如新梢上的冬芽因受营养和激素的影响，而处于休眠状态，当年一般不萌发，但在强摘心的情况下，便可萌发生长，这种由生长条件所控制的休眠称作条件休眠。
