山药在栽培过程中，因受不良环境条件、栽培措施、管理方法等因素的影响，造成山药在生长过程中内部组织结构发生改变，从而产生各种奇形怪状的山药。
一、种质因素
（一）影响因素。山药大面积栽培多用山药嘴子和山药切块作种，山药嘴子和山药切块在土中至少进行了一年栽培，容易携带根结线虫及炭疽病、褐腐病病菌等，带病菌的山药种块栽培后，在条件适宜的情况下（6～7月高温多雨季节）便大面积发病，使山药畸形生长。另外，1～2年生山药嘴子较贵，部分生产者贪图便宜选用栽培了4～5年生的山药嘴子，因山药嘴子老化，容易变异，形成分叉、弯曲等畸形山药。
（二）预防措施。
1．对即将栽培的山药嘴子或山药切块，用代森锰锌500～800倍液或多菌灵溶液浸种，浸泡3～5分钟，以杀灭携带的病菌。
2．尽量使用优质山药豆栽培的一年生山药嘴子作种。
3．选用20～25厘米粗的山药嘴子或山药切块作种，有利于形成粗壮的茎蔓，增强山药植株的抗病性。
二、土质因素
（一）影响因素。
1．土质的好坏直接影响山药块茎的生长。黑黏土中生长的山药，块茎蛇形、脚掌形多，块茎表面毛根粗大、毛多；沙质土中生长的山药块茎细长，粗度不够。
2．土壤的地下水位过浅，山药植株生长不旺盛，根和块茎都易受渍腐烂。
3．连作地块土壤中病虫较多，受根分泌的激素影响，块茎皮色变暗，品质变差。
（二）预防措施。
1．选择未栽培过山药的地块进行生产栽培，可连续栽培3年，第二年在第一年栽培山药的垄背上开沟，第三年在第一年的栽培沟内种植。
2．选择地势高燥、排水良好、土层深厚的沙壤土或壤土种植，要求上下土质一致。
三、种植因素
（一）影响因素。
1．挖沟深度不够。山药沟太浅，山药块茎的基端分生组织在伸长到沟底后开始侧向生长，长成脚掌形或蛇形山药。
2．沟内土质不均匀。山药块茎在生长过程中，遇到砖块、石子、硬土块后，容易发生弯曲或变形。
3．山药嘴子摆放不当。因山药嘴子摆放不当，生成2～3条茎，若不及时处理，地下容易形成多个块茎，影响山药品质。
（二）预防措施。
1．挖沟要足够深，挖沟深浅因山药品种而异，但多数山药块茎长1～1．3米，挖沟应在1．3米以上。
2．山药种植前混施有机肥，对山药沟20～30厘米的土层进行3次旋耕，使土肥混合均匀。
3．摆放山药切块、嘴子时应使健壮芽与地面有45度斜角，保持健壮芽的顶端优势，抑制其他芽的生长，同时健壮芽应侧放，以便于地上部茎蔓生长和地下部山药块茎的伸长。
四、管理因素
（一）影响因素。
1．雨水过多，或浇水不当，造成塌沟，使山药块茎生长受影响，变弯曲。
2．蛴螬、蝼蛄等害虫咬伤山药块茎或基端分生组织，造成虫眼或分叉。
3．根结线虫、炭疽病、茎腐病等危害山药叶片、块茎，影响山药品质。
（二）预防措施。
1．浇水应适时、适量，雨季及时排除积水，预防塌沟。
2．有机肥应充分腐熟，并拌入少量敌百虫，以杀灭有机肥中的病菌和害虫。
3．山药种植前用多菌灵500～800倍液浸种，在种植沟内撒入拌有敌百虫的细沙或麸子。4．从6月上旬开始，每15天喷施1次甲基托布津、代森锰锌500倍液，预防和杀灭病菌。
4整畦，灌墒
把山药沟刨出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表10cm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。
5种植方法
山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9--10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的10cm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000--4500株／667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg／667平方米以上，尿素10--15kg／667平方米，硫酸钾40--50kg／667平方米，过磷酸钙60--75kg／667平方米，腐熟棉籽饼30--40kg／667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。
6科学管理
1)高架栽培
山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用1．5m左右的小杆作支架最好。
2)浇水、排水及换水
山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5--7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15d浇水1次。伏雨季节，每次大的降雨后，应及时排出积水和进行涝浇园----换水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。
3)施肥
山药需肥量大，—般山药产量为2000--2500kg／667平方米，需纯N10．7kg、P2057．3kg、K208．7kg，其比例为1．5：1．0：1．2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1．5：1．0：3．0的产量最高，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15--20kg，生长后期可叶面喷施0．2％磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
4)中耕除草
山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生产过程中，应及时除草。出苗前，可用地落胺或乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。
5)防治病虫
病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70％甲基托布津和75％百菌清可湿性粉剂，10d喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时消除病残体，发病初期喷洒50％的甲基托布津或50％福美双可湿性粉剂，10d喷洒1次，连续喷洒2--3次。
虫害主要有山药叶峰，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药(如敌杀死、百树得等)喷雾。
6)收刨和贮藏
山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降至封冻前，零余子的收获一般比块茎早收30d，收刨的山药，冬季贮藏在地窖中，温度以4--7℃为宜。
