温度:黑木耳属于中温型真菌，一般菌丝生长的温度范围在5℃—36℃，但以22℃—28℃为最适温度，在温度低于5℃或高于36℃以上时，菌丝生长发育会受到抑制。黑木耳菌丝能耐低温，不耐高温。黑木耳子实体生长的温度范围在15℃—32℃，以20℃—25℃为最适温度，15℃以下时子实体难以形成或生长受到抑制，高于32℃时子实体将停止生长发育或自溶分解。孢子在22℃—32℃范围内均能萌发，但萌发的适宜温度是25℃—28℃。
水分：黑木耳在不同生长发育阶段，对水分的要求不同。在菌丝生长阶段，如段木栽培要求段木内的含水量为40%--50%，袋料栽培要求料内的含水量以65%左右为宜，这样有利于菌丝的定植和延伸。湿度过小显著影响其生长发育；湿度过大，会导致通气不良，氧气缺乏，菌丝体生长发育受到抑制。在子实体形成和生长发育阶段，空气中的相对湿度还要保持在90%—95%，若低于80%，子实体形成迟缓，低于70%不形成子实体，干干湿湿不断交替，有利于子实体生长发育的良好环境，可获得黑木耳的优质高产。
