(一)低温降低呼吸强度将采后的疏菜尽快降沮并置于适当的低温下，可以降低呼吸强度，减少各种营养物质和色香味的损耗，减少热最的释放。低温还能够减少失水和抑制微生物活动二要避免贮藏温度波动，因为温度的变化会刺激呼吸同时改变环境中的饱和湿度，引起蔬菜表面结露，增加腐烂发生的机会。适当的低温可以最好地保持疏菜的颜色、质地和营养品质。
(二)抑制乙烯的生成为了减缓蔬菜采后的成熟和衰老，要尽量控制乙烯释放。从前面所提到的乙烯生物合成途径可知，提高贮藏环境中二氧化碳的浓度、降低氧气的浓度或在不致造成蔬菜冷害和冻害的低温下贮藏，都可以抑制乙烯的生成及抑制乙烯的生理活性。而机械伤、病害虫侵染都会刺激乙烯产生，因此在蔬菜的采收、分级、包装、运输和销售过程中要轻拿轻放，避免损伤。但是，不管如何小心地避免损伤和控制乙烯的生成，蔬菜采后总还是会有乙烯释放出来，加上乙烯具有自身催化作用，所以，及时除去贮藏环境中的乙烯是十分必要的。
(三)防止蔬菜采后失水
1.包装、打蜡或涂膜通过改变蔬菜组织结构来控制失水是不大可能的，但可以在蔬菜产品的周围加一些物理屏障，或在产品表面进行防水处理，以减少空气直接接触产品表面，减少失水，最简单的方法是用塑料薄膜或其他防水材料将蔬菜产品进行包装。包装降低失水的程度与包装材料对水蒸气的透性有关，聚乙烯薄膜是较好的防水材料，它们的透水速度比纸或纤维板要低。蔬菜装在网眼袋中也有减少失水的效果，因为袋中的蔬菜挤得较紧。需要注意的是包装在限制蔬菜产品周围空气流动的同时也降低了产品本身冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视，一个重为4kg的千燥木箱在0℃时可吸水500g。因此，可用复合蜡或松香防止包装材料吸水，或在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。
2.增加空气湿度减少蔬菜失水的另一个有效方法是增加贮藏设施内的空气相对湿度，降低蔬菜和空气间的水蒸气压差，减少空气从产品中夺取的水分。然而高湿又对雷菌生长有利，易造成产品腐烂，可在采后配合使用杀荫剂来克服这一矛盾。加湿的方法可以用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸汽、也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘增加空气的湿度，或者提高蒸发器冷凝管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏温度，将燕发器温度维持在低于贮藏沮度2-3℃的范围内，将库内的相对湿度保持在95%左右，产品失水就可以避免。
3.适当通风机械冷库和自然通风库中还必须有足够的通风量.将库内的热负荷带走和防止库内温度不均，但是要尽量减低风速，0.3-3m/s秒的风速对产品水分蒸发的影响不大。
4.使用夹层冷库夹层冷库的库体由两层墙壁组成，中间有冷空气循环，外层墙既隔热又防潮。内层墙不隔热，将蒸发器放置在两层墙之间，通过传导作用与库内进行热交换。由于燕发器不在库内，不会夺取产品中的水分而结霜，库内的湿度很高，可防止产品失水。
(四)控制休眠疏菜通过休眠期后，在适宜的温度条件下很快就会发芽，并使疏菜的重最减轻，品质下降，如马铃薯通过休眠期发芽后，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱(龙葵素)，食用后对人体有害;洋葱、大蒜发芽后鳞茎肉质会变空、变干，失去食用价值。因此必须设法控制休眠，防止发芽。延长贮藏期。
温度是控制休眠的重要因素,高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利。
气体成分对马铃薯的抑芽效果不明显，50000L的氧和100000L的二氧化碳对抑制洋葱发芽和蒜薹薹苞的膨大有一定的作用。
