黄瓜苦味，严重制约着黄瓜的生产发展。生产中，露地和保护地均有发生，且保护地苦味瓜的出现率比露地高，发生高峰期主要集中在初花期的根瓜及盛花后期衰老植株上所结的瓜。苦味多发生在近瓜柄处，先端部分很少出现。
1、发生原因氮肥施用过多：当氮肥施用过多时，造成植株徒长，座瓜不整齐，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。遇低温寡照天气：在瓜条生长过程中，遇低温寡照，特别是阴天，黄瓜的根系或活动受损，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素而导致瓜有苦味。长时间干旱缺水：大棚黄瓜从定植到根瓜采收，一般需要25~30天。在根瓜采收之前，往往采取控水蹲秧促根措施，如控水时间过长，也会造成瓜味变苦。
2、预防措施选用不易出现苦味的品种，如津杂、津春系列等；加强温度的管理，苗期及结瓜初期温度应控制在13℃以上，结瓜后期控制在32℃以下；勤灌水，避免水分亏损，根瓜控水要适度，不可过度控水；合理供应各种矿质元素，施肥时掌握氮磷钾配比在5∶2∶6，避免氮肥过多或过少；生育后期采用叶面喷肥，确保植株健壮生长。
