食这些豆类蔬菜易中毒

发布日期:2019-08-04 19:50

据国家“突发公共卫生事件管理信息系统”中的数据显示,平均每天有3人因食用豆类蔬菜而中毒。然而这个数据只是冰山一角,因许多医院的中毒病例并未纳入报告范围。现在我们来盘点豆类蔬菜中,哪些豆豆易中毒。

菜豆

豆科菜豆属,俗称豆角、四季豆、(云)扁豆、白饭豆、小刀豆等。菜豆贮藏过久或未煮熟食用可致人中毒!

由于菜豆营养价值高,深受人们的喜爱,市场需求大,科研人员对其进行了改良,让其更易种植和保存,口感更佳,更防虫、耐旱等,故现有500多个改良品种。各品种的植株形态、花的颜色和大小、豆角和种子颜色的形状均有较大的差异,口感也不同,因此市场上可见到各式各样的菜豆。

油豆角

菜豆的改良品种之一,未煮熟食用可致人中毒!

扁豆

豆科扁豆属,俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒!扁豆的花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

大豆

豆科大豆属,俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛,人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃,故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒;黄豆做成豆浆,食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。大豆现有1000个栽培品种。

刀豆

豆科刀豆属,俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒!

豆类蔬菜中的有毒成分

毒蛋白、三萜皀素和亚硝酸盐、红细胞凝集素等。豆类蔬菜中毒的主要临床症状

多在进食后2小时至4小时内发病,主要影响消化系统,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状,且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。

体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病,严重者可因诱发自身疾病而死亡,因此也不可大意。

如何预防豆类蔬菜中毒

预防豆类蔬菜中毒的办法就一招,绝对管用好使,即:煮熟煮透!爆炒豆豆须先焯熟再炒。如果焯水时嫌豆色不好看,可在焯水中加入少许盐和色拉油,这样豆豆的颜色会更绿、更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽,可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。

记住哦,好吃的豆豆须煮熟煮透!