琥珀核桃仁是以核桃仁为主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出来的一款食品，因颜色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕红晶亮，加上核桃的超高营养价值，很受人们喜爱。
琥珀核桃仁最主要的也就是核桃仁还有就是糖，毕竟也正是因为有糖这样一个东西才能让这样的美食变的是晶莹剔透而且也正是因此他的名字才能够被叫做琥珀。相信很多人对于这样的美味都是比较赞赏一些的，那就是因此在大家脑海中留下了许许多多深刻的印象，对于它人们更多的也就是对于他那种赞赏，生活之中总会带来不一样的味道，吃上去酥脆的感觉让人喜欢的不得了。
做法
做法一
材料
核桃400克，白糖800克，麻油20克，色拉油500克
做法
1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。
2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。
做法二
材料
新鲜核桃仁(120克)、蜂蜜(3汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、黄油(3汤匙)、白糖(5汤匙)
做法
1、烧热干锅，倒入核桃仁以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用。
2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。
3、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。
4、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。
5、洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。
贴士
1、一定要买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，否则核桃仁经焙香后水分全无，会干硬难入口。
2、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部的水分完全散发，核桃仁会很干硬。
3、核桃仁建议用干锅焙香，用热油来炸核桃会过于油腻，吃多不仅容易发胖，还很容易腻口。
4、炒糖浆时火候控制要得宜，以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦，而且糖浆要经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。
5、核桃仁不可用清水冲洗，炒锅和碟子也不能有水分，否则琥珀核桃会不够酥脆香口。
做法三
材料
核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻适量。
做法
1.把核桃仁平铺在盘底，放进微波炉高火叮熟。
2.尽量去掉外衣，这样口感更好。嫌麻烦可以省略。
3.炒锅放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖浆。
4.熬糖时要不断用锅铲搅拌，直到粘稠，锅铲搅拌感觉到有阻力。
5.放入核桃仁，不断翻拌。
6.直至核桃仁被糖浆包裹，始终要保持小火。
7.关火，撒上芝麻即可，盛出摊开晾凉。
烹饪技巧
1、熬糖不要熬过，否则会苦。
2、用完的炒锅会比较难洗，可往锅里加水，烧热，锅壁上的硬的糖浆会融化，这样就很容易清洗。
核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
