采收的优质果率是采收质量的重要指标。生产上成熟度的判别一般根据不同种类、品种及其生物学特性、生长情况，以及气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面确定适宜采收期。一般西葫芦是以瓜成熟后从下往上采收上市的蔬菜，采收时期是否合适直接影响到果实商品品质和价格。
根瓜应适当提早采摘，防止坠秧。西葫芦主要以嫩瓜为商品，一般在幼瓜长到200-400克时即可采收，不超过500克为好，以确保商品瓜品质，减轻植株负担，促进后期植株生长和果实膨大。从感官上，同一品种或相似品种，成熟适度，色泽、瓜形正常，大小基本一致，新鲜，果面清洁，无腐烂、畸形、开裂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤等缺陷。也可根据当地消费习惯确定采收标准。当前期产品商品价格高时，及时采收获得好的经济效益。抓住其主要因素，判断其最适采收期，达到长期贮藏、加工和销售目的。
采收宜在上午进行，尤其在露地采收时。早上采收果实不仅含水量大、光泽度好，而且温度低、水分蒸发量小，有利于减少上市或长途运输过程中的损耗。
由于嫩瓜瓜皮鲜嫩，易于损伤影响外观，降低商品价格，采收后嫩瓜最好用纸和薄膜包裹。运输过程防止发热或受冻。贮运应符合《蔬菜安全生产关键控制技术规程》等标准。
