蔬菜的冷害一般是指温度尚未达到冰点时，低温引起蔬菜生理失常的表现。常见的冷害按症状来分有：叶斑、黄化、萎蔫、花打顶、畸形花果、早花或早抽薹及落花落果等。预防方法如下。
1、改进设施的保暖状况，提高棚室的温度。这项工作应从建温室时就做好。根据当地的纬度选择适合的温室高度及棚膜与地面的角度，尽可能优化日光温室的光热效应，温室的覆盖物要确保有效，不可凑合。必要时向阳面的底角夜间增盖一层草帘或安装热风炉以提高棚室内夜间的温度。此外还要经常清扫温室棚膜表面，增加透光率。
2、掌握品种对温度的敏感性，对冬性不熟悉的品种最好通过试验后在大面积种植。
3、育苗时采用变温管理，加强抗寒能力的锻炼。一般在播种后要提高温度，出苗后要将温度降下来，避免徒长；在分苗后再次升温，促进新根的生长；定植前在降温炼苗，以提高植株的抗寒性。
4、做好蔬菜生长期的温度、水分及养分管理。晴天时要避免棚室温度过高，特别是当棚室温度过高时，放风要缓，避免室温骤然大起大落。在阴天时要适当缩短揭草帘的时间，减少出入温室的次数。要避免在棚温很高时用冷水漫灌处于旺盛生长时期的植株。连续阴天引起植株打蔫时，一般不可浇水，如果天气开始好转，土壤干旱，必须浇水时，用水壶点温水。久阴骤晴时要避免植株在阳光下暴晒，可采用回苫（或间隔放苫，用保温被的也可回半苫）的办法避开突然的高温。另外，喷施高效叶面肥，加强蔬菜长势，也有利于增加作物的抗寒能力。
