一、葡萄果实生长过程
葡萄从开花坐果开始，浆果迅速膨大，一般经历下述三个时期。
第一期（第一次迅速生长期）：在开花期以后，浆果果皮和种子迅速生长。此时果肉很硬，含酸量增加很快，种皮尚未硬化。此时期大约需持续1个月左右。
第二期（生长停滞期、硬核期）：葡萄浆果生长几乎停止，种皮开始迅速硬化，浆果酸度逐渐达到最高水平，并开始积累糖分。此时期约持续2～4周。无核葡萄品种没有种核，但也存在生长停滞期，只是不太明显或持续时间稍短而已。一般早熟葡萄品种这一时期的持续时间也较短。
第三期（第二次迅速生长期）：第二期结束和第三期开始的交界时期称为始熟期。该期的标志是：着色品种浆果开始着色，白色品种浆果果皮的绿色减退、变浅、变黄；果肉开始变软。始熟期后，浆果迅速膨大，体积和重量的增加一般小于第一期。浆果的含糖量迅速增加，含酸量迅速下降，果肉软化，逐渐表现出品种固有的色泽和香味。此期大约需半个月至2个月时间。
二、影响葡萄果实成熟期的因素
1、品种：葡萄浆果成熟期是品种的重要特性。早熟葡萄品种从萌芽到浆果成熟约需110～130天，中熟品种约130～150天，晚熟品种在150天以上。从葡萄浆果开始成熟到完全成熟所持续的时间，早熟品种约需20～30天，晚熟品种约50～60天。
2、气温：白天较高的温度（20～30℃），夜间较低的温度，有利于葡萄浆果含糖量的迅速增加。如白天温度过高或过低，夜间温度高，昼夜温差小，都不利于浆果糖分积累和着色，导致葡萄果实成熟延迟和品质下降。
3、光照：不同葡萄品种在成熟期对光照的要求有较大差异。葡萄浆果需要阳光直接照射才能充分着色的称为直光着色品种，如粉红、黑汉、玫瑰香、皇帝、苏丹玫瑰等。不需要直射光，在充足的散射光条件下也能正常着色的品种称为散光着色品种，如康拜乐、玫瑰露、红香水、康可等。
4、降雨：在葡萄浆果开始成熟期需水量较大，以后逐渐减少，在浆果成熟期适当干旱有利于浆果糖分积累和枝条成熟，并能减少果实病害的发生。如在葡萄浆果成熟期水分条件的剧烈变化十分有害，突然降雨能引起裂果。
5、叶面积：葡萄浆果中的糖分主要由叶片通过光合作用制造，叶面积对浆果的大小、成熟期、着色、糖分含量等有重要影响。生产每克浆果的叶面积在10平方厘米以下时，会影响葡萄浆果的正常成熟，并降低浆果品质。在一定的叶面积下，葡萄园的产量不宜过高，在我国目前的市场情况和栽培条件下，以每公顷约22500千克左右为宜。
