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如何加工苹果干?

发布日期:2019-07-11 23:52

问:
如何加工苹果干?

(1)主要原辅材料的要求。红富士、鸡冠、红玉、国光苹果均可。果实直径不小于60毫米。果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。食盐洁白、干燥。亚硫酸钠洁白、干燥、纯净。

(2)工艺流程。原料处理→水洗→去皮去核→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干制→选片→回潮→包装→成品入库。

(3)成品品质的标准要求。色泽:脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色,色泽较一致。不允许有氧化变色片。滋味及气味:具有脱水苹果干应有的风味及气味,甜酸适口,无异味。组织及形态:果片呈环状片。不带机械伤、病虫害、斑点,不允许有氧化变色片、焦片、湿片。不完整片不超过10%。碎末小块不超过2%(均以重量计)。水分:不超过20%。保存期:自生产之日起6个月内不发生虫蛀、霉变、变色等质量变化。

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