覆盖防寒物蔬菜的冻害主要由风寒、霜害、干冻和低温所致。在严冬来临前，用麦秸、稻草、玉米秸等覆盖在菜苗上，即可减轻近地面的风害，还可使寒霜凝结，释放出热量，减轻冻害。但用草量不可太多，盖薄薄一层即可。
及时冬灌在相同条件下，干旱土壤比湿润土壤冻害重。因此，在寒流侵袭前1～2天，趁晴天进行浇灌，有利于土壤吸收水分，贮藏热量，减轻冻害。冬季灌水量不可太大，以当日能渗下为宜，严防积水结冰造成凌害。
设障挡风在菜畦北面用农作物秸秆或薄膜做成1.2～1.5米高的挡风屏障，每隔2～3畦设一道，也可起到防寒保暖的作用。
肥土护根菜苗根须的髓部较大且嫩，最易遭受冻害，引起全株受冻而死亡。可于11月中旬至12月中旬趁天晴，亩施热性畜禽粪肥1500公斤左右，与垄间土掺匀培在菜苗根部。
