蒜薹(tai),在有些地方俗称蒜苗。是抽薹大蒜品种经春化后抽出的花茎。由南到北蒜薹的收获期大致在4～7月份，正直气温上升季节，收获后置于室温下很易脱水、老化，最终变质腐烂。用于贮藏的蒜薹为避免伤害，在采收时应采用抽拔的方法，不宜采用划取法，并在采收后及时预冷至0℃，不具备此条件时可在凉棚中散热，在预冷和散热的同时可对蒜薹加以整理，用清洁的剪刀剪取多余的梢尖和已出现纤维化的不良基部。
蒜薹的适宜贮藏温度为0±0.5℃，相对湿度为95％左右，氧气为2％～4％，二氧化碳为6％～8％。据报道蒜薹在常温下气调贮藏可达1个月左右，0℃的低温库内可贮2个月左右，气调冷藏可贮8个月左右。
1．简易气调贮藏
贮藏蒜薹之前需用1％～2％的福尔马林或漂白粉溶液喷洒冷库及包装用具，进行消毒。①小包装贮藏：将约20千克的蒜薹装入厚0.08～0.1毫米、长100厘米、宽80厘米的聚乙烯塑料袋中，当蒜薹温度降至0℃时，可扎紧袋口，置菜架上贮藏。贮藏前期约15天左右放风一次，中期约10天一次，后期约7天一次。原则上为袋内氧气降至1％～3％，二氧化碳升为8％～13％时，即需要松口换气，每次换气约需2～3小时，当袋内氧气达18％、二氧化碳达2％时即可扎紧袋口。②聚乙烯塑料薄膜大帐贮藏法：在地面铺厚0.23毫米的聚乙烯塑料膜(长宽视贮藏量而定)上面摆菜架及蒜薹，然后用同样厚度的聚乙烯塑料大帐密封。密封后可采用自然降氧法，或快速充氮降氧法。原则上氧气应控制在2％～4％，二氧化碳控制在6％～8％。
无论小包装或大帐气调贮藏蒜薹，库温管理都非常重要，库温变化幅度不得超过±0.5℃。
2．冰窖贮藏
冰窖贮藏是利用冰来降低和维持环境低温高湿的一种方法。冰块采用人工制造或冬天采集贮藏的天然冰。蒜薹收获或调入后经整理加工装入湿蒲包或用麻布包裹扎紧，自窖的一端空位开始，先在窖底及四周放两层冰块，然后一层蒜薹一层冰块码起，共码蒜薹3～5层，最上面码两层冰块，再用1米厚的稻壳覆盖。各层冰块的缝隙用碎冰块填满。
