试验表明，在相同基肥的条件下，追施矿质N肥易引起菜体硝酸盐积累，其次是有机肥中的粪干与饼肥，而追施生物菌肥可控制硝酸盐在蔬菜体内的积累。再追施化肥时，应尽量做到在蔬菜最佳需肥期施入，同时注意避免浅施或撒施化肥、氮素与空气直接接触，在好气微生物的作用下，N素容易转变为硝酸盐：而深施覆土可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。一般氨态氮肥施于6㎝以下土层，尿素施于10㎝以下土层。早施有利于作物早发快长，延长肥效，减少硝酸盐积累。蔬菜体内硝酸盐含量常随追肥后时间的延长逐渐减少，追肥后14-18天其下降率趋于稳定，最后一次追肥（除化肥外）应在采收前18-20天进行，对叶菜类最后一次追肥必须在收获前30天进行，以此作为追肥安全期。
不同种类的蔬菜对硝酸盐积累的敏感程度差异很大，一般叶菜>瓜菜>果菜，其中叶菜类的油菜体内硝酸盐含量最高，果菜类的番茄最低。另外，同一类蔬菜在不同的气候条件下，作物代谢功能也不一样，导致蔬菜体内硝酸盐含量不同。一般在高温条件下作物代谢功能旺盛，体内硝酸盐还原酶活力增强，并进而促进氮素代谢转化，使硝酸盐积累减少，反之，地温弱光则导致植物体内硝酸盐积累。因此，在无公害蔬菜生产过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节、气候条件等综合因素，做到合理施肥
