大头菜是四川特有的地方品种，其肉质脆嫩，适合腌制加工，腌制后的初产品既可直接食用，也可进一步加工为风味小吃或快餐食品的佐料。成都市青白江区常年种植面积约800公顷，年产量约5万t。现将其高产栽培技术总结如下。
1品种选择
目前，成都地区最好的大头菜品种是荷包菜和二马桩。荷包菜产量高（667平方米产量可高达5000kg）、肉质不易出现纤维化现象；二马桩产量略低，生长后期肥水不足时，肉质易出现纤维化现象，但其腌制加工品品质好。
2培育壮苗
2.1播期
大头菜生长对温度要求较为严格，幼苗生长适温为20～26℃，叶片生长适温为15%左右，茎部膨大的气温要求在16%以下，平均气温在1.3～18%最为适宜。成都地区大头菜最佳播期在8月下旬至9月上旬。
2.2苗床准备
苗床地以选择土壤肥沃、土质疏松、背风向阳、能排能灌、病虫害较少的田块为佳。667平方米施腐熟粪水2000kg、过磷酸钙40～50kg、适量草木灰作底肥，翻耕耙细，厢面1.1m宽，厢沟深20cm，浇足底水备用。
2.3播种
每667平方米大田需苗床66.7平方米，用种量25～30g。用少量干净河沙与催过芽的种子混匀，均匀撒在苗床上，再用多菌灵或辛硫磷800倍液喷洒1次消毒，盖上薄层细土或用稻草覆盖。
2.4苗床管理
遇上大雨天应用小棚膜遮盖防雨水冲刷。幼苗出土后用1000倍的甲基托布津液喷洒1次防猝倒病。出真叶后按苗距4cm见方间苗，拔掉病苗、弱苗，做到苗齐苗壮。匀苗后，667平方米用腐熟清粪水1500～2000kg、尿素5kg、草木灰300kg追肥。以后视秧苗长势追肥1～2次。
2.5防治病虫害
苗期病害主要有猝倒病、病毒病，可用甲基托布津、病毒A等药剂防治。虫害主要有蚜虫、叶甲、猿叶虫等，可选用功夫、吡虫啉、敌敌畏等药剂防治。
3定植
施足底肥是大头菜取得高产的关键，一般667平方米施2500kg腐熟农家肥、50kg过磷酸钙、15kg硫酸钾、20kg尿素。均匀撒施后翻耕、耙平。挖好围沟（沟深30cm）；按4m开厢，厢沟深20cm。
苗龄30天左右，幼苗有4～5片真叶时为定植的适宜时期。行距40～50cm，株距30～40cm，667平方米栽4000株左右。
4田间管理
在定植缓苗后进行追肥。栽后3天左右用少量的腐熟人畜粪水追返青肥。如果雨水较多，田又不太干，就可不追这一次肥。栽后15～30天，茎基部开始膨大时，667平方米用1000kg粪水、5kg尿素对水2500kg在晴天时浇现头肥。栽后45天左右，瘤茎酒杯大小时，667平方米施2000kg人畜粪作攻头肥，使瘤茎充分膨大，避免早抽薹。以后视长势追1～2次肥。
整个生育期要进行1～2次的中耕除草，在中耕时，用手扯掉窝边的杂草，不要弄伤植株。
大头菜在瘤茎充分膨大时应及时采收，成都地区大头菜的最适采收期为12月底至翌年1月上中旬。
5病虫害防治
①主要病害有病毒病、软腐病、霜霉病等。病毒病可用病毒灵或病毒毙克500～800倍液喷施防治。霜霉病可用70%的乙锰、20%瑞毒霉800～1000倍液交替使用防治。软腐病用72%农用链霉素防治。
②主要虫害有蚜虫、菜青虫。可用乐斯本或敌敌畏600～800倍液、易多收2500～3000倍液喷施防治，或用功夫、吡虫啉、Bt乳油等药剂防治。