土豆做醋淋醋检验技术

发布日期:2019-06-29 14:33

1.设备:使用缸,缸内有木淋架子,架子上铺淋席,缸底部装有淋嘴,每套用4个淋缸。

2.淋醋:把成熟的醋坯子装入淋缸内,每套装坯子按主料计算为150公斤左右,然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。根据设备和生产情况,闷淋时间可长至12小时,也可短为3~4小时,主要以闷透坯子为好,醋坯闷透即可开始淋醋。先用水或二淋水冲洗其中的两个淋缸,然后打开淋缸下部的淋嘴,将头淋醋放出。另外两个淋缸用二淋醋浸淋,从淋嘴流出醋液反复回淋。

3.感官检查:待醋清亮时,加热至80℃以上成为成品醋,放入存醋池或缸内,经理化检验合格后可包装出厂。这种醋不加防腐剂,但从未发现过变质现象。