胡萝卜的畸形根常见有分叉、裂根、弯曲、瘤状突起、青肩、长须根及颜色变异等。
胡萝卜肉质根的形成要求有良好的土壤条件、栽培技术与气候条件。如果耕作层太浅，土壤粗糙且有石块，或施用未腐熟有机肥，易导致胡萝卜根分叉、弯曲。如土壤黏重不易透气，胡萝卜易产生瘤状突起、须根。在胡萝卜生育期间水分供应不均匀，忽干忽湿，易导致裂根的增加。如耕层太浅，在肉质根膨大期不注意培土，使胡萝卜肉质根的肩部露出土面，受阳光直射后就会变绿。肉质根膨大期处在7~8月份高温期，导致胡萝卜素、茄红素的积累受阻，产生颜色变异，发白或发黄。
为使春播胡萝卜获得优质丰产，应选择土质疏松肥沃，灌排水条件较好的沙壤土地。同时，注意耕作层深度不低于25厘米。施用腐熟有机肥，生育期间供水均匀，并在胡萝卜肉质根膨大初期注意培土。胡萝卜肉质根膨大的适宜温度为18~25℃，所以，华北地区北部春季播种大致在3月下旬至4月10日期间进行，华北地区南部及华中地区应在3月中旬至4月初，我国其他地区需根据当地气温选择适宜播期。
