红薯蜜饯的制作

发布日期:2019-06-25 08:52

主要原料红薯(地瓜)、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸。

设备用具熬糖锅、腌缸、蒸笼、烘房。

制作方法先将红薯洗净、去皮,再切成长约5厘米的薯块,然后用清水洗去碎屑和淀粉待用。按每100公斤薯块,加清水150公斤、白糖30~40公斤、蜂蜜2~3公斤、柠檬酸200克的比例,放入铝、铜或不锈钢锅中烧开,旺火煮30分钟后起锅。然后将糖液与薯块一同放进腌缸内,浸制24小时,吸足糖液后就可起缸。将薯块排放在蒸笼里,沥去糖液,送进烘房,以60~70℃温度连续烘烤12小时,烤至含水量达16~18%时出烘房即为成品。

工艺流程清洗→去皮→切块→加糖、蜂蜜、柠檬酸→旺火煮→腌渍→烘烤→成品。