西兰花(briccoli)又名青花菜、绿花菜、意大利芥蓝等，是十字花科(cruciferae)芸薹属甘蓝种的一、二年生草本植物，由甘蓝演化而来，是花椰菜的原型植物，早期将其归入花椰菜内，称木立花椰菜。西兰花食用品质和营养价值均超过了花椰菜，每100克花球中，除了水分外含蛋白质3.6克，碳水化合物5.0克，维生素C113毫克，以及其它人体必需的矿物元素，被列为五大保鲜蔬菜的首位。食用部分为带有花蕾的肥嫩花球，炒煮后色泽鲜绿，口味清爽脆嫩，颇受市民欢迎。
西兰花原产欧洲南部的地中海沿岸地区，在清朝光绪年间传入我国，二十世纪70年代有较大发展。种植西兰花经济效益比较明显。
物学性状
一、株型
西兰花植株较高大，直立，叶披针形，蓝绿色，有蜡粉。叶缘波曲有缺刻，叶柄基部叶腋处有浅槽，背园形，中肋粗使叶片挺立。叶数较多，早熟品种21-23片，中、晚熟品种可达24-26片。
西兰花茎基部细而木质化，自下而上逐渐增粗，节间伸长，至抽薹时茎长达15-18厘米，茎粗2-3厘米，外皮绿色、蜡质，光滑而坚硬；主根不发达，但侧根分枝多，主要根系分布在20厘米表层土壤，不耐干旱。
西兰花；主轴形成球状主花球，各叶腋在主花球收获后产生侧花球。花球包括肥嫩的主轴、肉质花梗及未充分发育的花蕾。复总状花序，种子较饱满，千粒重3.5-4.0克。
二、生长发育
西兰花的生长发育过程经历发芽期，幼苗期、莲座期、花球形成期和开花结子期。西兰花为绿体春化型蔬菜，即一定要有相当大的植株体和一定低温才能通过春化阶段，完成花芽分化，进而形成花球。
西兰花春化需要的营养体和温度
类型茎杆粗(mm)所需温度(℃)春化阶段天数
早熟品种3.510-1720
中熟品种105-1020
晚熟品种1.52-530
过早完成春化对花球形成不利。花球的产量是由花梗分枝数及花蕾数决定的。花梗、花蕾数既受遗传基因控制，也受栽培条件影响。花球高度15-18厘米，横切面直径可达15厘米，重量300-500克。
三、对环境条件的要求
1、温度：西兰花喜温和冷凉气候，不耐高温。种子发芽温度为10-35℃，最适25℃。茎叶的生长适合凉爽气温，白天15-25℃，夜间18℃左右最好。幼苗期耐热耐寒性强，中后期抗性变弱。花蕾发育适温为15-18℃，25℃以上发育不良，5℃以下生长缓慢，只要不受寒害，在低温下可以正常生长。花球膨大期遇28℃以上高温使花蕾转绿转黄，提早松散。
2、日照：西兰花属低温长日照蔬菜，在生长发育过程中喜充足的光照，否则会使花球瘦小，品质降低。种子发芽具有喜光性，在有光照条件下发芽良好。
3、水分：西兰花喜较湿润的生长环境，在茎叶旺盛生长期和花球形成期对水需求很大，缺水会导致叶片狭小，生长不良，但雨水过多，排水不及时，产生涝渍，也影响产量和品质。育苗时如湿度过大会使苗高脚、细弱，滋生病害。
4、养分：西兰花较耐肥，对养分需求大于花椰菜。所需肥料以氮肥为主。氮、磷、钾之比为14：5：8，偏施大量氮肥易造成花球疏松和花茎空心。西兰花对钙、镁、锌和硼较敏感，尤其是硼，缺硼会使茎杆表皮开裂，茎杆中空。所以在施肥时应适量补施微量元素肥料。花芽分化后应追施重肥，以促进花球生长。
5、土壤：西兰花对土壤要求不十分严格，以砂壤土和壤土为好，如果是粘性土，要求深耕晒白，提高土壤通透性。土壤酸碱度以中性偏酸性为宜，PH值为6左右。在田块选择上切忌与十字花科作物连作。
培技术
一、培育壮苗。必须要用大棚、中棚等设施，避雨遮荫育苗。
1、确定播期。选择中早熟品种为主，7月低8月上旬播种，苗龄25-30天。搭配晚熟品种，8月中下旬播种，最迟9月上旬，苗龄30-35天。
2、苗床选择。应选择地势高爽，排水良好，通风透光，土质疏松、肥沃的田块搭建大棚或中棚。
3、整田作畦。清理前茬作物，提前耕翻暴晒，均匀施入苗床基肥，每亩施1000公斤腐熟有机肥和复合肥20公斤，加上辛硫磷颗粒剂10公斤，浅耕、拌匀、捣细，然后平整做畦。畦宽视大棚宽度，每棚2-3畦，沟宽30厘米，浇足底水，同时准备盖籽泥，每亩500公斤，干燥过筛并拌入500克多菌灵。
确定播量。一般大田用种量为每亩15克左右，要根据大田密度和种子千粒重、发芽率来计算每亩用种量，同时考虑15%的预备苗。
5、播种方法。先划成7厘米见方的小方块，播前1-2天，一定要浇足底水，达到饱和状态，即表层15厘米以下土壤湿润。然后在小方块上按一个浅浅的小窝，放入1粒种子，均匀撒上一层营养土，以刚好盖没种子为度，然后用75%百菌清1000倍或70%托布津800倍喷洒，上面平放竹竿，平摊地膜，覆盖遮阳网。
6、苗期管理
（1）播后2天的傍晚要揭去床面上的遮阳网，大棚上的遮阳网在齐苗后，早晚和阴天可不盖。连阴雨后的晴天必须遮阳。
（2）一片真叶前不浇水，以促进根系生长。若过干一定要浇水，要在傍晚凉土凉水时浇，必须浇足，浇后可撒少量细泥，以防土表板结，减少水分蒸发。
（3）苗期一般不追肥，若叶色见黄时可用天缘，爱多收，或磷酸二氢钾作根外追肥。
（4）病虫害防治。虫害为菜虫、小菜蛾、夜蛾、跳甲等，可用农地乐1000倍、灭虫灵2000倍、苏阿维1000倍、米满1500倍等防治，病害主要是根腐病、霜霉病、猝倒病等，可用达克宁粉剂1000倍、百菌清1000倍交替使用。
7、壮苗标准，秧龄25-30天，苗高15厘米左右，叶4-5片真叶，叶片深绿肥厚，根系发达，须根多，整株无病虫害，无机械损伤等。
8、播种方法有多种，除了划块点播外，简便的可用撒播法，有条件的可用营养钵点播法，还可考虑委托工厂化育苗等。
二、合理定植
1、大田准备
（1）选择田块：大田应选择前二茬未种十字花科类作物，土壤疏松肥沃，排、灌方便，呈弱酸性至中性，保水保肥力强的壤土或砂壤土，同时要求灌溉水无污染，无高残留农药记录。
（2）施足基肥：腐熟有机肥2000公斤，复合肥50公斤，另加硼砂1.5公斤，充分耕翻。
（3）整地作畦。按连沟1.5米开沟做畦，沟宽30厘米，沟深25厘米，施入20公斤复合肥后整田，畦面略拱。田内田外沟系配套，每20米开腰沟，四周有围沟。用多菌灵500倍喷洒畦面，以作土壤杀菌消毒。
2、定植要求。
（1）时间：当苗龄20-30天，叶龄5片叶时，选择晴天的午后、傍晚进行。
（2）密度：每畦二行，株距35厘米，两傍沟边各留25厘，通常密度在每亩2700株左右。
（3）三带：移栽时做到带土、带肥、带药，即定植前2天用过磷酸钙浸出液加1%尿素喷洒，再施用农地乐1000倍加多菌灵500倍，防治病虫。移栽前2-3天，畦面上用33%除草通每亩125-150毫升兑水40公斤均匀喷洒。起苗时，用刀小心挖起泥块，不要弄碎，不要伤苗，装入筐内运到大田。
（4）栽种：开定植槽，条施辛硫磷颗粒剂每亩10公斤，然后按株距35厘米用小刀挖坑，把苗栽入小坑，土块与畦面平齐，培实四周土壤，不要伤及秧苗子叶。大小苗一定要分开种。
（5）浇水：边栽边浇定根水，隔天复水一次。
三、大田管理
1、中耕：定植后一星期，中耕除草一次，并适当培土壅根。以后视杂草情况进行中耕除草1-2次。
2、追肥：定植一周后追施提苗肥，每亩2.5公斤尿素兑水浇或每亩5公斤尿素距根部10厘米处穴施。三周后结合中耕培土追施优质复合肥每亩10-15公斤，五周、七周再各追施一次复合肥料，用量视苗情而定，现蕾期适当重视。（见表）
秋种西兰花施肥方案
施肥时期所用肥料数量（公斤）施肥方法
基肥腐熟有机肥、复合肥2000、50、充分耕翻
栽后一周硼砂1.5兑水浇施或
栽后三周尿素2.5、5穴施
现蕾后追施促进口复合肥、尿素10、3点施
花肥进口复合肥、尿素20、5点施
3、浇水：两周内要干干湿湿，促进发根；两周后要保持田间湿润，以水调肥；现蕾后，必须保证充足水份，必要时可沟灌；清理沟系，保证在多雨时季能雨停沟里不积水。
4、防治病虫害：秋季虫多，主要有菜青虫、芽虫、小菜蛾、夜蛾等，一般每7天用药一次。参考药剂有：5%锐劲特2500倍，10%一遍净2500倍，2%苏阿维每亩50克；每亩米满40克和除尽30克以及抑太保1000倍等。生长中后期要注意黑腐病、软腐病、霜霉病和菌核病等的防治，参考用药为：64%杀毒矾500倍，农用链霉素3000倍，77%可杀得600倍，40%达克宁800倍，72%克露粉剂1000倍，以及百菌清800倍等，交替或混合使用。
四、采收
西兰花定植后中早熟品种70天左右，晚熟品种85天左右即可采收。花球采收标准为：一般花球直径11-13.5厘米，表面紧密平滑，凹凸，小花未开，球体紧实，手感花球边缘的花蕾粒子略有松动，此时为采收适期。因为从采收适期到开花的时间很短，所以一旦发现达标就应及时采收，不能耽搁。采收应在早晨温度较低时进行，将花球连同10厘米长的嫩茎一起割下，带4片叶，装入塑料箱内，马上送到收购点。装卸、运输时要轻拿轻放。
