马铃薯由地下匍匐茎膨大形成，马铃薯茎叶膨大和形成的条件

结薯期的温度高低直接影响块茎的形成和干物质的积累。马铃薯在这个时期对温度的要求非常严格，适宜块茎生长的温度为17~19度昼夜温差大时，夜间的低温使植株和块茎的呼吸强度减弱，消耗能量少，有利于将白天植株进行光合作用的产量向块茎中运输和积累。夜间较低的气温比土温对块茎的形成更为重要，植株处于土温16~19度的情况下，夜间的低气温有利于块茎形成和膨大。高海拔、高纬度地区的昼夜温差大，马铃薯块茎的呼吸强度马铃薯块茎大干物质含量高产量高。夜间气温在25度时则块茎的呼吸强度剧增大量消耗养分而停止生长。