化肥品种繁多，常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，能够提高品格与产量，但也有些化肥固然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
例如：硝酸铵和其它硝态氮通常均不适宜食用蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类，因为销态氮肥施入菜田后，会使蔬菜硝酸盐含量成倍增长，硝酸盐在人体中容易被复原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒品，对人体损害极大，是一种致癌物质。
氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、甘薯、地黄等作物，因为氯化肥料在泥土中分解之后，氨或钾离子会被泥土吸附和被作物吸收，当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和品质，严重的还会使作物涌现死亡。
