大理州冬季蔬菜的主要品种有大蒜、香葱、蚕豆、豌豆、莴笋、大白菜等，但常伴有霜冻危害危害。为有效防御霜冻，减少损失，特提出蔬菜抗寒防冻技术措施，供各地参与。
1、选择种植耐寒的蔬菜品种。蔬菜根据对温度的要求不同分为五类，如大蒜、香葱、芥菜、菠菜等属于耐寒性蔬菜，能耐﹣1～﹣2℃的低温，短期内可耐﹣5℃以下的低温。
2、适时播种，使蔬菜的开花结果期或采收期与重霜期错开。如蚕豆、豌豆、莴笋，大白菜等属于半耐寒性蔬菜，幼苗期能耐﹣1～﹣2℃的低温，但在开花结果期或采收期遇到同样的低温就会产生冻害。因此各地要根据常年的重霜期及霜冻程度，确定适宜的播种期，以降低受冻的风险。
3、蔬菜育苗、塑料大棚等设施栽培，可采用秸秆覆盖、草席覆盖等保温防冻措施。
4、低温来临之前有些蔬菜可采取灌水防寒措施。
5、成熟的蔬菜要在低温来临之前及时抢收。
6、低温来临之时可在田块四周用木屑、秸秆、杂草等进行熏烟防霜。
7、霜冻过后要及时中耕松土，清除受伤枝叶，喷施叶面肥，加强病虫害的防治。
