蔬菜与人们的日常生活密切相关、随着人们生活水平的提高，保健意识进一步增强，优质无公害蔬菜越来越成为人们的迫切需要。近年来，化学肥料的大量施用，特别是氮肥施用量的增大，有的菜农不加选择（不分季节、土壤类型、蔬菜品种）的施用叶面肥、硝态氮肥等，既造成了土壤状况的恶化（板结、酸化等），又导致蔬莱品种硝酸盐、亚硝酸盐和重金属含量超标，使蔬菜不耐贮藏、品质差、效益降低。因此，正确使用肥料，就成为生产无公害蔬菜的关键技术措施。
一、重施优质有机肥。“有机肥为主，化肥为辅”是无公害蔬菜生产中施肥的基本原则。为保证蔬菜的优质高产和减少污染，要摒弃重施化肥轻有机肥的施肥方法，增施有机肥，减少化肥的用量，能够达到在高产的前提下，生产出硝酸盐、亚硝酸盐等含量较低的蔬菜。有机肥不仅含有蔬菜生产所需的各种营养元索，而且含有大量的有机物质，营养全面，肥效持续时间长，有利于改善土壤结构；有机肥可增加土壤微生物的数量，特别是有益微生物如固氮菌、氨化菌、硝化菌等，随着这些微生物活动的加强，可提高土壤有机质的含量，改善土壤的理化性状，从而提高土壤的吸收性能、缓冲性能和抗逆性能；有机肥中含有酶、激素等生长活性物质，增施有机肥可诱导蔬菜对病虫害的抗性，也可直接抑制有害菌的活性；实践证明，使用有机肥可以有效地克服蔬菜多年种植特别是保护地条件下种植产生的连作障碍，从而有效地防治某些土传病害。
二、平衡施用化肥。无公害蔬菜生产既要保证蔬菜的品质，又要重视产量。如果仅施用有机肥，难以满足蔬菜全面充分的养分需求，难以实现持续的优质高产。因此，生产中必须实行平衡施用化肥的技术，其主要内容是以控氮为主的氮、磷、钾及钙、镁和各种微量元素的合理搭配，使各种营养元素之间保持合理的比例，达到全价均衡营养，避免蔬菜产品中硝酸盐的过量累积和防止土壤状况恶化而造成的土壤板结和酸化。
三、推广施用生物肥。生物肥料是一类含有活微生物的特定制品，其主要作用是可提高肥料利用率，增进土壤肥力，制造和协助植物吸收养分，增强植物的抗病性和抗旱能力，同时还具有降低蔬菜作物体内硝酸盐和亚硝酸盐含量的作用。另外，微生物肥料本身无毒无害，没有环境污染，对蔬菜生产可持续发展具有良好作用。但是生物肥料也存在一定的问题，除固氮菌等少数微生物外，绝大多数微生物并不能带来外源营养成份，而只能非常有限地吸收转化土壤本身的营养成份。因此，必须实行生物肥与有机肥和无机肥互相配合施用，才能充分发挥生物肥料的功效。如果土壤肥力较高，可适当增加生物肥料的用量，降低无机肥特别是化学氮肥的用量。
四、采用科学的施用方法。
1．有机肥在使用前必须进行无公害处理，如经高温充分腐熟，以减少病虫害的传播，应特别倡导施用经过沼气转化后的有机肥，沼渣、沼液肥效高，是无公害蔬菜的首选肥料。
用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次施用。化肥要深施、早施，以延长供肥时间，提高利用率，使植株早发快长，延长肥效，磷肥与有机肥混合沤制，20天以上可施用。钾肥要改一次性基施为基施、追施并重，在采摘期注意追施磷钾肥。
要特别重视控制氮肥的用量，每亩应控制在30公斤标准氮肥内，且70％～80％应作基肥全层深施（12～15厘米以下），20％～30％作苗期追肥。蔬菜不宜施用硝铵、硝酸钾及含硝态氮的复合化肥，以减少蔬菜中硝酸盐的累积。冬春光照弱，容易累积硝酸盐，应不施或少施氮肥。高肥菜地富含腐殖质，蔬菜中硝酸盐含量高，应禁用氮肥。化肥必须与有机肥结合使用，有机氮和无机氮的比例不应低于1∶1。
2．叶菜类不能叶面施肥，叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，影响蔬菜品质，且不耐贮运。因此，叶菜类最好不要进行叶面施肥。
3．蔬菜种类不同，施肥也有选择，蔬菜生产上要克服重氮轻磷的习惯，应根据蔬菜种类和土壤类型配方施肥，菠菜、白菜、苋菜、窝苣容易积累硝酸盐，应禁施硝酸类肥，莲花白、缩叶窝苣对硝配盐积累少，可少量施用；蕃茄、茄子、辣椒、红白萝卜硝酸积累较轻，可以施用硝酸类肥料，但在收获前15天也应停止施用。
