一是注意观察甘蔗成熟的外观特征。甘蔗叶片淡绿或黄绿色，新叶生长慢叶片短，枯黄叶增多，蔗茎黄、褐、红等色素增加，蜡粉易脱落，节间有光泽，蔗茎上下各节的蔗糖分含量差异不大，这时可以开始收获。
二是注意确定砍收时期。甘蔗成熟后按糖厂的要求，组织劳力进行收获，一般是坚持先熟先砍的原则，先收秋植蔗、宿根蔗，后收冬、春植蔗；先收早、中熟品种，后收迟熟品种。甘蔗一旦受霜冻，应优先砍收冻害比较严重的，后收冻害比较轻的，自留蔗种时，在霜期长、冻害重的地方，蔗种要尽快采收贮藏好，以免冻坏，在霜期短、冻害轻的地方，可以边砍边种。
三是注意砍收技术。在收获之前，先把老叶剥去，然后才砍收，可以提高工效20％左右。用锋利的小锄快锄低砍，入土2～5厘米。砍蔗时用力要均匀，一锄砍断，要留宿根的砍口要整齐，避免砍裂蔗头。对蔗茎下部的留桩高度，要留宿根的，土中茎基部留10厘米左右，不留宿根的应尽量低砍。
