1.需肥特性大白菜是重要的叶菜类蔬菜。大白菜单产很高，一般每公顷可达75000千克以上，因而对养分的需要量比较多。北京市每公顷75000千克大白菜约需从土壤中吸收N165千克、P2O570.5千克、K2O187.5千克。三者比例为1:0.4:1.1。大白菜与其它叶菜类蔬菜一样，在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生长时期的生长量和生长速度不同，因此，对营养条件的要求也不相同。总吸肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1％；莲座期明显增多，约占总量的30％左右；包心期吸收养分最多，约占总量的70％左右。
2.施肥技术要点
(1)施足有机肥。施足基肥是获得大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，施用肥机肥料应适量；对土壤肥力不高的新菜地，不仅应重施有机肥，而且应与磷肥混合作基肥就显得特别重要。
(2)巧施提苗肥。大白菜子叶长出后，主根已达10厘米左右，并发生一级侧根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或未施种肥的情况下，要施少量提苗肥，每公顷75-105千克尿素，促进幼苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。
(3)合理追肥。一般应抓住莲座初期和包心前的两次追肥。这是保证大白菜丰产的关键。此时大白菜处于快速生长期，需增加追肥量，应以氮肥为主，并配施磷钾肥，或定期施以我、畜、禽粪稀。在莲座后期和叶球形成期要注意控制养分，适苗当蹲，以防止连座叶徒长而延迟叶球的形成。结球初期对氮素养分的需要量特别高，应重施一次追肥。一般每公顷施用氮素(N)90-120千克，同时配施化学钾肥150-225千克。在结球中期，为了延长外叶的功能，延缓叶片衰老，可视土壤肥力状况适当追肥。
总之，大白菜结球初期是高效施肥期，对产量有决定性作用，此时重施追肥比苗期、莲座期和结球中期重施肥料都重要。
在生育期间叶面喷施稀释1000倍的科资891植物促长素(3.4%柠檬酸钛水剂)或0.5％-1％的尿素和磷酸二氢钾混合溶液，均可提高大白菜的净菜率，提高商品价值。
(4)重视施用钾肥。增施钾肥能增强大白菜抗病力和耐贮存性，但生产中往往忽视钾肥的施用。一般公顷施硫酸钾300千克或氯化钾225千克。如果缺乏化学钾肥时可施用含钾量相当的草木灰。
应当指出，如果生长期间氮素供应不足，大白菜植株矮小，组织粗硬，会严重减产；相反，氮肥施用过多，则不耐贮存。结球类型蔬菜如果后期磷钾供应不足，往往不易结球。大白菜是喜钙作物，当不良的环境条件发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，会严重影响产品质量，必要时可喷施0.3％氯化钙溶液或0.25％-0.5％的硝酸钙溶液，可降低其发病率。
