蔬菜常见的早衰症状是：植株萎缩、生长缓慢、叶片变黄、果实成熟晚、产量低，花果晚而少，产量低、品质差，严重时可造成植株过早死亡。早衰的主要原因是高温多雨、肥水不足、管理不当造成的。主要预防措施如下。
1、清沟排渍，降水位。夏季多雨，要做到及时排水防涝，以保证秧苗和正常生长发育，改善根系生长环境，避免沤根发生。
2、灌水降温在炎热的夏季，可根据土壤墒情和瓜菜生长态势，及时进行沟灌或喷灌，应采取小水勤灌，以降低土温、气温和叶温，减轻叶片所遇的高温灼热。同时补充水分，有利根系吸收。
3、科学用肥防治衰老。及时给果菜类蔬菜追肥，能为植株的生长发育提供充足的养分，这是防治植株衰老的关键性措施。瓜果类蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保证供给，尤其是在幼苗期、开花期、成熟期和果实第一批采收后，都要分次追肥。以防治早衰，均有良好的效果。
4、适时摘心促进成熟。摘心的主要作用是防治作物植株徒长，减少养分过多消耗和病虫滋生，促进植株多结果提高产量。各种果瓜类蔬菜都要及时地摘除植株下部的老叶、枯叶和病叶，这样不仅可以减少营养消耗，又能有效地控制病害的传播和蔓延，有利于通风透光和降低温度，促进植株茁壮生长。
5.对果菜类蔬菜要注意早期及时防治病虫害。蔬菜常见病虫害有炭疽病、霜霉病、灰毒病、溃烂病和蚜虫、红蜘蛛、菜青虫等。因为蔬菜瓜果是人们日常的食品，所以用药时要特别慎重，严禁高毒性残效期长的农药，确保安全。
6、及早采收果类疏菜适时采收既可丰产丰收又能增加经济效益。
