1、繁殖材料准备
（1）山药栽子。山药收获时，选择颈短、粗壮、无分杈和无病虫害的山药，将上端山药嘴子截断作种；断面蘸石灰粉或多菌灵粉剂消毒；在阳光下晒7～10天，使断面愈合，放温暖处或窖内贮藏越冬。进入3月,将山药嘴子取出在日光下晾晒10～15天，当断面内缩干裂时即可栽植。也可采用阳畦双膜保温方式催芽，待幼芽长到1厘米时（约需18～25天）即可播种。
（2）山药段子。栽植前30天分段，每段含1个以上的休眠芽，每段重80～120克，切口用石灰粉或多菌灵粉剂消毒，分段时将每段上端或下端统一做标记，分段应选择晴天进行。在日光下晒种15～20天，每天翻动2～3次，当断面向内收缩干裂，表皮呈灰绿色即可催芽。栽植前15～20天用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或消菌灵1000倍液浸泡5分钟，捞出晾干，放入小拱棚沙埋催芽，温度控制在25℃左右，当芽长1～2.5厘米时，将温度降低至15℃～18℃，炼苗5～7天后定植。
（3）山药豆培育山药栽子。
①选种。初霜来临前，选择无病虫、健壮植株上依据形状、颜色等特点，选择符合品种特征特性、个体较大的山药豆，在5℃～7℃条件下沙藏或窖藏。
②催芽。播前15天左右，将山药豆晾晒5～6天，阳畦内催芽，方法是：在20℃～25℃条件下，畦面上先铺3厘米厚的细沙，然后一层山药豆一层湿沙（每层厚度2～3厘米）层积催芽，总厚度30厘米。待芽露白至1～2毫米时，即可播种。
③整地施肥。选择4～5年内未种过山药的肥沃、平坦、灌排方便、土层深厚、土质结构一致的轻壤土或沙壤土地块。一般每亩施腐熟农家肥5000千克，硫酸钾型复合肥（15－15－15）50千克，腐熟豆饼50千克。每亩撒施灭线威颗粒剂5千克或根线克颗粒剂4千克，防止地下害虫。
④开沟做畦。育苗地的山药沟应在秋末冬初或早春土壤刚解冻时刨好。按75厘米为一种植带划线，沿线开宽50厘米、深20厘米～25厘米的沟，翻地时将表层20厘米～25厘米的土翻到一侧，下面的生土松动不翻出。然后把翻出的表层土回填，做成畦距1.1米的高平畦，畦高15厘米，畦面宽50厘米。
⑤播种。霜前播种，霜后出苗。根据当地气候，不催芽的在终霜前35天播种，浸种催芽的在终霜前20～25天播种。每亩留苗33000～38000株为宜。每畦播种3行,按行距15厘米，株距7～8厘米开沟，墒情不足的可顺沟浇小水，水渗下后播种。按照株距单粒播种，撒施辛硫磷颗粒剂防地下害虫，覆土5～7厘米。
⑥中耕除草搭架。覆膜栽培，播后覆膜前每亩均匀喷洒甲草胺乳油200毫升或异丙甲草胺乳油150毫升，出苗后及时放苗；露地种植，出苗前，每亩喷甲草胺乳油200毫升兑水30千克喷雾。
甩蔓后搭架，以防茎蔓乱缠，架高1.2米左右。约80%出苗时浇“齐苗水”，然后中耕提温，促苗早发。大雨后及时排水，防止积水。
⑦施肥。茎蔓爬满架时进行第一次追肥，每亩追施尿素10～15千克，硫酸钾复合肥（15－15－15）15～25千克。以后结合浇水，每15～20天追肥一次。块茎膨大盛期，少施氮肥。现蕾后，结合病虫防治进行叶面追肥，每隔10～15天喷一次。
⑧收获。山药豆在当年可长成长13～20厘米，重100～200克的小栽子，每亩可产山药栽子30000～35000株。“霜降”前后收刨，收刨后浅窖贮藏。
2、生产技术
（1）开沟。纯作，按1米行距开沟，沟宽20～25厘米，深90～150厘米。间作套种，开沟行距按间套作物的畦宽而定。
①人工开沟。冬前或早春人工开挖山药沟，生熟土分别放置。填土先填生土再填熟土，剔除石块硬物，破碎硬土块，当填到90%时浇水洇沟沉实，顺沟做成高10厘米的小高垄，以备栽植。
②机械开沟。利用自走式多功能山药开沟机能一次完成开沟－松土－碎土－培垄等工序，沟内土壤疏松、细碎，适合山药生长。开沟前把地整平耙细，按行距1米放线，每亩施尿素10千克，磷酸二铵25千克，硫酸钾20千克，将三种肥料混合均匀，顺线撒施作基肥，随即用开沟机开沟起垄。垄高15厘米，顺垄用脚踩实，先踩两边，后踩顶部，达到上实下虚，然后做成10厘米高的垄待播。
（2）种植
①种植时间。一年种植一茬，春种秋收。一般在3月中下旬种植。
②种植前准备。将山药栽子用50%多菌灵400倍液浸种5分钟捞出晾干后栽植。
在垄顶中间开10厘米深的种植沟，沟底与地面一致。地下害虫（如蝼蛄、蛴螬、金针虫、线虫等）多的地块，可施毒土防治，每亩用根线克4千克、克线丹3～4.5千克，拌细土30千克撒施，或用90%敌百虫晶体30倍拌炒香豆饼糁，撒于播种沟内。也可在播种沟内喷50%的消菌灵可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，杀灭沟内的土传病菌。
③密度。行距1米左右，株距依当地种植习惯确定，一般小型山药株距14～15厘米，每亩种植4500～4700株；大型山药株距25～30厘米，每亩种植2300～2700株。肥沃地块宜稀，瘠薄地块宜密。栽植时栽子按大小分级，大栽子宜稀植，小栽子宜密植。
④摆种。将山药栽子按确定的株距顺向摆放在沟中央，使栽子与地面高度一致，有芽的一端朝同一方向，以确保苗距均匀。栽后覆土10厘米成垄。同时覆地膜保墒提温。
（3）田间管理
①发芽期管理。覆盖地膜保墒提温，促进早出苗，不盖地膜的在畦面施土杂肥，及时松土培土。
及时施肥培土。播种后到发棵，培土2～3次。每亩施优质腐熟有机肥5000千克，腐熟饼肥50千克，磷酸二铵30千克，尿素20千克，硫酸钾复合肥（15－15－15）50千克，将肥土掺匀翻入畦内。覆土后在山药垄的两边形成一大土垄。山药茎蔓长满架时，每亩施尿素10千克和硫酸钾型复合肥（15－15－15）15千克左右。以后，根据长势长相，每亩再施尿素和硫酸钾各15千克左右。生长后期结合防病治虫，进行根外追肥2～3次。
②搭架。苗高25厘米时，选长约1.8～2.3米的竹竿，交叉搭成人字形架。也可用水泥立柱作架材，每25米栽一根，用铁丝横向连接做成立柱“栅栏”架。
③灌溉与排水。根据山药的生长需要，及时进行灌溉。夏季暴雨时，及时排除田间积水。
④中耕除草。浇水或雨后应及时中耕。结合中耕除草。也可采用化学药剂除草。
⑤摘除气生块茎。茎蔓叶腋间生长出气生块茎时，除留下作种用外，其余全部摘掉。
3、病虫害防治
（1）防治原则。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则。
（2）主要病虫害。炭疽病、茎腐病、根结线虫病、地老虎、金针虫、蛴螬、叶蜂等。
（3）农业防治。实行3年以上的轮作；选择地势高燥、排水条件良好的壤质土；精选无病害的山药栽子；平衡施肥；采收后及时清除病株残体，并集中烧毁，保证田间清洁；采用高支架管理，改善田间小气候；加强田间管理，增施磷钾肥等。
（4）生物防治。尽量使用生物源药剂防治病虫害，避免或减轻对天敌的杀伤作用。
（5）物理防治。用新鲜泡桐叶或莴苣叶等诱杀地老虎幼虫；利用害虫假死性，人工震落捕杀害虫。按酒、水、糖、醋的1＋2＋3＋4比例，加入适量敌敌畏，制成诱液，每5天补加半量诱液，10天更换一次，诱杀斜纹夜蛾、地老虎等害虫。
（6）化学防治。严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高度、高残留农药。农药使用应符合GB4285和GB/T8321的规定。农药交替使用，严格按照农药安全间隔期用药。
①根结线虫病。山药栽植前，每亩沟施氰胺化钙40千克，撒施于种植沟内，用抓钩搂一下，深度10厘米左右，与土壤掺匀，灌水后，覆盖薄膜一周，然后揭开膜，晾晒一周后，进行开沟、下种。
②炭疽病。可用58%甲霜灵？锰锌可湿性粉剂500倍液，或用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷雾防治，每隔7天防治一次，连续防治2～3次，喷雾后遇雨及时补喷。
③茎腐病。可用50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷淋茎基部防治，每隔10天防治一次，共防治5～6次。
④地下害虫。主要有地老虎、蛴螬、金针虫等，可用毒饵诱杀。90%敌百虫晶体1千克，加水2.5～5千克，喷拌切碎的鲜草和豆饼糁40千克，于傍晚撒在行间苗根附近，隔一段距离撒一堆，亩用鲜草毒饵20千克左右。
⑤山药叶蜂。在产卵高峰期至3龄幼虫期，可用1.8%阿维菌素乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000～3000倍液喷雾防治，兼治蓝翅负泥虫。
4、采收
从山药栽培沟的一端，挖出60厘米左右深的沟，用山药铲将山药轻轻挖出，防止机械损伤，去掉泥土装筐。
