鱼皮花生是花生的复制品，是厦门生产的一种优质名牌品种，为厦门四大传统小食品之一，驰名中外的地方特产。鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。如何制作鱼皮花生
一、原料花生米22公斤，标准粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白糖7公斤，味精10克，酱油6公斤，精盐0.5公斤，清水2.5公斤。将8.5公斤标准粉、6.5公斤大米粉混合均匀制成调和粉，将7公斤白糖与2.5公斤清水混合溶化成糖汁。
二、成型将花生米倒入转锅内，开机转动，将糖汁均匀浇在花生米上，再将3公斤标准粉均匀撒上。然后浇一层糖汁，撒一层调和粉，直到将调和粉撒完为止。最后把剩余的5公斤标准粉挂在花生米表面，裹实摇圆即可出转锅。
三、烘烤调味将烤炉的炉火调旺，将成型后的花生米推入烤炉，开动转笼，花生米烤熟后立即倒入和面机，开动机器，将酱油、味精、精盐混合均匀后倒入，调味后即可冷却包装。
