一、采收
1.嫩藕。植株的多数叶片为青绿色时，便可采收嫩藕上市。采挖时由于莲藕仍处于生长期，不宜排干水挖取，且嫩藕极易挖断，所以宜采取手挖，不能用工具挖取。
2.老藕。当荷田长出终止叶，且其叶背微呈红色时，即表明藕已成熟，即可挖取。取藕前把田水排干，用铁锹挖取。采收深水荷塘的莲藕，多用铁钩起藕。通常结藕位置是在后把叶与终止叶的正下方，据此取藕很可靠。
二、贮藏
莲藕的最适贮藏温度为８～１０℃，相对湿度为９０％～９５％；７℃以下易发生冻害，表现为藕肉变得极白，出库后极易被细菌感染。莲藕采收后应尽量快速预冷贮藏于１０℃左右的暗处，否则，若在见光处贮藏数日，莲藕表面会呈现绿色，商品价值即大大降低。
三、贮运保鲜
大量试验表明，鲜藕用６０ｍｇ／ｋｇ焦亚硫酸钠＋０．１５％柠檬酸＋０．０６％氯化钙＋０．０３％明矾的溶液作为贮运介质，在集装箱车能达到的低温条件下，排气、密封，可以保存２个月以上，藕取出后，色泽、味道如同鲜藕，可解决远距离长途运输藕变色、变味的难题。
