1、选地、施肥、整地。大白菜的前茬以葱蒜和豆类为好，切忌十字花科蔬菜茬。每亩施腐熟有机肥5000千克，磷、钾复合肥30千克。肥料普撒后耕翻菜地，然后做垄，以备直接播种或定植。
2、播种或定植。秋大白菜一般在8月上旬直播，如果育苗可提前5-6天，要造墒播种，直播和定植的株穴距为40厘米，每穴3-5粒种子，播种后经3-4天即可出苗，在7-8天后进行间苗，在4叶期进行第二次间苗，每穴留2株。在6-8叶期即可定苗，每穴留1株壮苗。缓苗后要及时中耕松土，以促根系生长和蹲苗，进入团棵期，每亩可穴施尿素10千克，过磷酸钙10千克，封埯后浇水促团棵，浇水以能洇湿垄背为准，不可大水漫灌。下雨过后必须及时排水。
3、田间管理：大白菜莲座期约26-28天，是大白菜增加叶片数的关键期，其后期必须加强水肥管理，尤其土壤不可干旱。结球期约35-45天，这是需要水肥的盛期，从抽筒期开始要追施灌心肥，每亩施尿素15千克，同时还应对叶面喷肥，可喷施0.2%的磷酸二氢钾和0.2%的尿素等，以促大白菜抱心。
在田间作业时一定不要损伤叶片，中耕时不可损伤根部。浇水时不可大水漫灌，以预防软腐病的发生。
