适时采挖采挖葛根要把握好时间，一般应在１１月下旬至次年３月。入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，此时淀粉含量最高。以２～４年生的葛根为佳。采回的葛根应在３～５天内提取淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，导致出粉率下降。
清洗刮皮将挖回的葛根用刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡１～２小时，并洗净泥沙、杂物，捞起后用刀刮除外皮，再放入清水中冲洗并滤干。
粉浆过滤将洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状，或切成长１０厘米、直径５厘米左右的根段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。搅拌均匀后分别用８０目或１００目钢丝网筛过滤去渣。若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽内用木槌捶碎或用石臼捣烂，装入滤布袋，放在盛有清水的缸中反复搓揉，然后用纱布将缸中浆液过滤去渣。
沉淀将筛滤后的粉浆放进沉淀池或水缸中，加入微量明矾溶液，用干净竹棍朝着同一方向搅动，使杂质沉于底部。待其沉淀后排掉上层水液，将黄粉（可提取黄酮）分离出来用容器装好。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀１２小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆３～４层白布，吸干剩余水分。
干燥揭去白布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用，再将沉淀或缸内的湿粉取出，消除底层渣末，然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干。也可置于干净的竹盘或晒垫内，在通风向阳、无污染的地方晒干，即得银白色的纯天然葛粉。分离出的黄粉也可烘干贮存，或按要求包装销售。