茄子果实为浆果，由受精后的子房膨大而成，形状有圆球形、扁球形、扁圆形、长棒形、倒卵圆形和灯泡形等，果实的颜色有鲜紫色、暗紫色、白色、绿色、紫红色等，以紫红色最为常见。茄子的果实为浆果，果肉主要由果皮、胎座和心髓等构成；其胎座特别发达，是幼嫩的海绵组织，用来贮藏养分和水分，这是食用的主要部分。茄子的果实在开花后20～30天达商品成熟，50～60天达生理成熟，颜色及光泽都褪去，果皮颜色变为黄褐色。茄子果肉的颜色有白色、绿色和黄白色。一般圆形果实的品种果肉比较紧实，细胞排列较紧密，间隙小，含水量少，适合炒食和加工茄干等。长茄品种果肉细胞较疏松，含水分多，较柔嫩，适合清蒸拌食。
茄子授粉受精后，花冠脱落，萼片却保留下来，并随着果实的生长而逐渐增大。一般长果形茄子品种的生长速度，以果实基部（近萼片处）生长较快，而近果实的先端，生长较慢，生产上利用这一特性，根据果实近萼片处的果面色泽的深浅及白色面积的多少，作为果实老嫩的指标，称为“茄眼睛”。“茄眼睛”的白色部分越宽，表示果实生长越快，如果白色的部分少，“闭眼睛”了，表示生长已缓慢下来，为采收适期。如果此时缺水或营养不足，果实往往停止发育，果皮粗糙无光泽，肉质较硬，味道苦涩，形成“僵果”，僵果又称石茄子，果实小，果肉质硬，果皮粗糙，果内无种子，无食用价值。生产上如果出现生理障碍、或使用激素等原因，还会形成畸形果、裂果等。
茄子1～3次分枝比较规律，结果良好，以后结果的好坏在一定程度上取决于管理技术水平的高低。按茄子果实形成的先后顺序，称之为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星。
