1.工艺流程
选料→清洗→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→过滤→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→包装→入库
2.操作要点
①选料选用新鲜的、成熟度稍高、出汁率高的草莓果。
②清洗为提高出汁率，用温水冲洗3～5分钟。
③破碎在榨汁前破碎草莓，制得草莓果酱。
④酶处理在果酱中加入果胶酶，用量为果汁重的0.05%，作用时间为1～2小时，40～42℃下保温处理2小时。
⑤榨汁脱气用榨汁机榨汁，滤去果汁中的大分子物质，在脱气机中进行脱气。
⑥预热、酶处理加热后进行果胶酶处理，以降低果汁粘度，加快过滤速度。
①过滤、调配经过滤获得澄清果汁。使用浓度为0.1%的苯甲酸钠调配，使糖分含量为11%～12%，总酸含量为0.79%。
⑧杀菌、装罐、密封采用超高温瞬时杀菌。所用包装容器用前消毒，灌装果汁后立即封口。
⑨冷却如用玻璃瓶包装，需分段冷却，如塑料桶包装，应尽快冷却，以减少营养成分的损失。
⑩包装、入库成品检查后贴标签入库。
