葡萄新梢必须摘心。通过摘心，能节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增厚、花芽饱满、枝条充实，这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。葡萄新梢摘心，对时机的把握尤为重要。
1.摘心时间。对结果新梢，一般在盛花前3～5天摘心，最晚在初花期进行。对落花落果比较严重的品种，如巨峰、紫玫瑰等品种，可在花前8～10天摘心。凡第一次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，再在副梢上进行第二次摘心。对营养枝和培养枝，则一次性留足12～15片叶摘心即可。
2.摘心方法。有果农在葡萄新梢摘心时，只掐去顶尖，这种方法是不可取的，起不到摘心应起到的作用。因为葡萄叶片长到正常叶片1/3大之前，自身通过光合作用制造的碳水化合物不能满足自己消耗，尚需其他叶片制造的营养来补充。只有叶片长到正常叶片的1/3以上大时，所制造的养分才能在维持本身继续生长所需的养分之外，节余的营养来供应本叶以外的其他器官。因此，摘心时应掌握摘后留下的最顶端的叶片应大于(起码等于)正常叶片的1/3。第二次摘心，是在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片予以摘心即可。一般来说，每个结果新梢共留足12～15片叶。
待到7月中旬以后，多数地区雨量充足，空气湿度较大，气温较高，此时副梢上继续生出副梢。对这些新生的副梢，除在顶端留2～3个，并留3～5片叶摘心外，其余部位的全部清除。对因冻伤或病害、机械损伤而致枝条缺乏、架面空当的部位，无论从老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。对这些新梢摘心尤为重要，若任其生长，往往长势过旺，饱满芽眼上移，翌年修剪时多被剪去，而无产量。对这类新梢，应待长至10片叶左右时，留取7～8片叶摘心，迫其发生3～5条副梢，待长到10～12片叶时摘心，以培养翌年的结果母枝。
