半甜苹果酒的生产技术（二）
5、调配。苹果原酒经4～5个月的密封贮存陈酿后，转池进行糖、酒、酸的调配，使各成分保持适当的比例，使酒体协调柔顺。添加的蔗糖应先熬制成糖浆后使用。方法是：将软化水放入化糖锅中煮沸，一般每100升水可加白糖200公斤，并加入所需补加的苹果酸。待溶解的糖浆冷却后，直接加入待配的苹果原酒中。
6、皂土下胶。配好的半甜苹果酒需用40毫克/升～60毫克/升的皂土进行下胶处理。皂土本身带负电荷，它能和酒液中带正电荷的蛋白质相互吸引结合，形成絮状产生沉淀，并在下沉过程中将半甜苹果酒中悬浮的很细微粒沉淀下来，使酒澄清。下胶时需取10～12倍的50℃左右的热水将皂土逐渐加入并搅拌，使之呈乳状，静置12～24小时，待膨胀后加入到调配好的半甜苹果酒中并充分搅匀，静置10～14天后将上清液进行过滤分离。
7、冷冻。将下胶处理好的半甜苹果酒在-4.5～5.5℃的温度条件下保温7天，并趁冷过滤。这样可以使半甜苹果酒的口感柔和，并使酒液中某些苹果酸盐等低温不溶物质析出而通过过滤除去，从而提高成品半甜苹果酒的稳定性。
8、灌装。为了最大限度地保持半甜苹果酒的新鲜果香，可将酒液进行无菌灌装，其方法是：灌酒前预先将酒液所通过的管道及灌酒机认真进行蒸汽杀菌操作，盛酒用玻璃瓶子须经瓶子灭菌机处理，酒经纸板过滤机进行除菌过滤后，再经灌酒机装酒，最后用已杀过菌的软木塞进行封口，这样就可以不再进行对半甜苹果酒质量风味有影响的加热杀菌操作。
9、外包装。半甜苹果酒必须高度重视产品的外包装。商标应贴在瓶子的适当位置，且粘贴需牢固平整，横平竖直，不得拱突翘角。粘合剂涂抹均匀，不能有明显的粘合痕迹。并将贴了商标的瓶子用透明塑料玻璃纸包裹起来，以保护商标不致磨损，提高产品的外观效果。
三、质量标准
1、感官指标
包泽：浅黄带绿；外观：澄清透明，无悬浮沉淀物；香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香及酒香；滋味：酸甜适口，酒体丰满。
2、理化指标
酒度（V/V，20℃）12±0.5；总糖（以葡萄糖计，克/升）40～50；总酸（以苹果酸计，克/升）4.5～5.5；挥发酸（以醋酸计，克/升）≤0.6；总二氧化硫（毫克/升）≤200；游离二氧化硫（毫克/升）≤30；浸出物（克/升）≥15；铁（毫克/升）≤8。
3、卫生指标
铅、细菌、大肠杆菌指标按GB2758执行。
四、注意事项
1、半甜苹果酒的酿造对其卫生要求极为严格、生产环境、贮酒容器、设备管道等必须清洗干净，定期用酒精擦洗，硫磺燃烧消毒，否则各种天然有害微生物极易污染酒液，使酒的挥发酸等不良成分含量增高，影响产品质量。
2、半甜苹果酒在整个酿造灌装过程中极易在氧存在的条件下发生褐变，使成品酒的风味质量下降，所以整个生产过程必须严格禁止苹果汁、醪、酒液接触空气；同时，半甜苹果酒从原料进厂加工到瓶装的过程时间也不宜太长，否则酒液的颜色逐渐变得过黄，新鲜的果香也大大减弱。通常生产周期为6～8个月即可。
