西湖龙井的鉴别方法

发布日期:2019-06-13 17:35

西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。鉴别西湖龙井有四大招数:

一、辫色绿

乍一看,本塘、沙鳖都色绿,但通体绿得逼人眼的,必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶,尤其是西湖龙井极品的狮峰龙井,色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的糙米色相间,而且绿、黄两色天然浑成,恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢,仿冒手段已相当高,也绿中带黄了,但这是火军锅时加大火候硬闷出来的,黄得死翘翘、糊糟糟,通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色,乃至隐约炒焦痕迹;

二、闻香郁

书上说西湖龙井茶香郁若兰——这比喻只对了一半,较之国兰幽香,西湖龙井茶香味更浓,西湖乡茶农直观、形象地谓之(油煎)蚕豆瓣香,就是兰花豆香。龙井本塘尤其是特、高级狮峰龙井,放杯中先别续水,盖儿扣上先闷几分钟,揭盖闻之,兰花豆特有的香气袅袅升起,而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那香郁尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香,但清淡多了,而且新昌货栗子香、萧山货隐约土腥气、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香,冲泡时和续水二三次后最易露馅;

三、品味醇

首次冲泡从容饮至三分之一,再续水饮至一半,此其时也,十足外行也能立判真假,本塘的口感香郁而复醇厚,兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉,而且味蕾有一种龙井茶农谓之滑溜溜的独特质感,这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌,味蕾的份量、质感要重一些,同时那醇厚亦即滑溜溜感觉更其细腻,类乎面粉之于芡粉。

接下来,咽几下口水回味,清雅甜味儿明明白白弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味儿犹存焉,书上谓之三口不忍漱。沙鳖呢,一品味原形毕露,首先是香味儿明显清淡,这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐,盖因独缺本塘味醇独有的香甜回味和醇厚质感也,同时显明种种杂味儿:有的掺几丝若井水的威味儿,有的间杂土腥气,不一而足,即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶,淡淡甜味儿一律若蔗糖,蜜糖甜味儿无存;

四、观形美

沙鳖精心仿冒,明前茶同样形如莲芯,冲泡则同样若雀舌侯哺、碗钉直竖、鹰爪倒挂,奈之何?且点中沙鳖死穴:其精心仿制,每每是长短整齐划一,炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢,皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故,末道工序往往粗放些,往往长短参差,茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外,一般来说,本塘往往外表阔一些,体壮丰腴焉,沙鳖则大多体瘦苗条状,条杆儿很爽焉。

总而言之,概而言之,那四大招数,辩色是基础,闻香属前提,品味乃关键,至于观形,除非高手,大可忽略不计。