我国水果业发展迅速，由于每年上市鲜果量大且时间集中，极容易因一时滞销造成积压腐烂。为此，有关水果专家提出应大力开发水果深加工，推广深加工新技术新成果，既缓解一些地方出现的产销矛盾，又可以提高果品的附加值，满足不同层次人们的需求，现介绍6种果品加工的项目。
一、果汁加工：近几年，人们追求绿色天然原味已成为饮料消费的发展趋势。目前，已经上市并普遍走俏的有椰子汁、苹果汁、柑桔汁、芒果汁、杨梅汁、菠萝汁等。
二、果干加工：在大量鲜果集中上市期间最适宜加工，不仅能避免过多鲜果变质损失，又可以贮藏保存较长时间。如今常见的有葡萄干、山楂干、苹果干、刺梨干等。
三、果粉加工：果粉用途十分广泛，一是作为食品添加剂，用于调冲饮料或食品调味剂，二是果皮、果核、果壳中含有果胶等成分，制成果粉后作为某些食物和药物的原料，大大提高果品的附加值。
四、果酒加工：随着人们饮酒消费逐步向绿色天然和营养酒、低度酒、多品味酒的方向发展，已陆续开发出的葡萄酒、木瓜酒、沙棘酒、山楂酒、南瓜酒、猕猴桃酒日趋受宠，销路见好。
五、药物加工：桂圆肉、山楂、枣子等不仅有食用价值，还兼有药用价值，不妨根据各类果品不同的营养、品味开发生产出食疗兼备的果品新药物，必定能获得较佳的经济效益。六、提炼加工：经过多年试验，已经研究开发出一些果品的综合利用产品，如从果品中提炼出色素、果胶、果冻经济价值较高的副产品，这些都已成为当前医药行业制作药物以及糖果行业制作糖果的紧俏原料。
