柿有甜柿和涩柿两种类型。甜柿.在树上成熟，采后即可食。涩柿采后要催熟，脱涩后.才能食用。要长期保存柿，必须掌握以下几个环节：
（1）选用耐藏品种：如河北大盖柿、莲花柿、山东牛心柿、镜面柿，陕西火罐柿等。
（2）适时采收：柿皮为桔黄色时采收，采收时保留果梗或萼片。
（3）控制适宜的温湿度柿的贮藏温度以0～I0C为直相对湿度为90～95％。
（4）气体成分：柿的脱涩与环境中氧的浓度有关。氧3~5％、二氧化碳5～6％，可有效地控制柿果变软。
柿有甜柿和涩柿两种类型。甜柿.在树上成熟，采后即可食。涩柿采后要催熟，脱涩后.才能食用。要长期保存柿，必须掌握以下几个环节：
（1）选用耐藏品种：如河北大盖柿、莲花柿、山东牛心柿、镜面柿，陕西火罐柿等。
（2）适时采收：柿皮为桔黄色时采收，采收时保留果梗或萼片。
（3）控制适宜的温湿度柿的贮藏温度以0～I0C为直相对湿度为90～95％。
（4）气体成分：柿的脱涩与环境中氧的浓度有关。氧3~5％、二氧化碳5～6％，可有效地控制柿果变软。