1、选择优良品种
大白菜品种很多，可分为直筒型、圆头型、卵圆型三个基本生态类型，但由于生长季节的原因，在选择上必须选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品种，主要优良品种有：鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85等。
2、播种时间
—般情况下，在立秋前后3--5天播种为宜，高温年份可推迟到8月中旬。抗病、生长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期限短的中热品种可适当晚播几天。
3、种前的准备工作
大白菜不能连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。5--10厘米深的沟，先顺沟浇水，水渗透后，将种子均匀撒在沟内，并撒盖0．80--1厘米厚的细土，每亩用种量0．50千克左右。直播大白菜待幼芽出土后，采取勤浇小水，保持地面’湿润而降低地表温度的措施。在无雨的情况下，一般于播种当月或次日浇水1遍，务求将垄面湿透。播种第三日浇第二遍水促使大部分幼芽出土。
苗期管理。指从幼芽出土到团棵期的管理，这时应及时间苗，井在2--3片或4--5片真叶时，各间苗1次，并除去杂草、病苗和弱苗。6片真叶(团棵)时定苗，并及时中耕，以免伤根伤叶。中耕宜浅不宜深。直播的一般于5--6片真叶时定植。
移栽定植。苗龄一般在15--20天，幼苗有5--6片真叶时，为移栽的最佳适期。移栽最好在下午进行。根据品种的特性确定适宜的密度。栽后立即浇水。以后每天早晚各浇1次水，连续3--4天，以利缓苗保活。
4、肥水管理
4．1追肥。大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，不要及时追肥、追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3--4片真叶期，每亩施硫酸铵10千克，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15--20千克，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”，第三次在莲座期，每亩施硫酸铵25--30千克，过磷酸钙10--15千克，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称“大追肥”，策四次在结球中期，每亩施硫酸铵15--20千克，可随水冲施，称“灌心肥”。
4．2浇水。大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末、期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2--3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5--6天浇1次水，使土壤保持湿润。
5、捆叶和收获
大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时捆扎，一般在收获前10--16天，停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草将叶捆住。使包心更紧实并继续生长。小雪前2--3天，应及时收获，并在田间晾硒，待外叶萎蔫，即可贮藏。
276400山东省沂水县道托乡农技站王文召
