甘著的贮藏方法

发布日期:2019-06-12 05:02

1.最佳贮藏指标

①温度:13~14℃;

②气体:氧气7%,二氧化碳2%~3%;

③湿度:85%~90%;

④冷害阈值:12℃;

⑤气体伤害阈值:氧气2<7%,二氧化碳>10%;

⑥贮藏期:5~7个月。

2.技术工艺

无伤适时采收→剔除伤、残、病薯块→修整去掉根须、茎蔓→分级→晾干去掉附着土或清洗、防腐处理→当天及时于29℃和90%~95%的相对湿度下愈伤4~7天→及时装箱或筐于13~14℃下贮藏即可。

3.注意事项

(1)采收。甘薯宜适时晚采,尽量减少采收和运输中机械伤。

(2)愈伤。在29℃,90%~95%湿度下愈伤4~7天,有利于防止病原菌浸染,但要谨防次生机械伤,并防止二氧化碳伤害、缺氧和结露。

(3)不耐藏因素。采前土壤太湿,或采前或采后在10℃以下受冷7天以上,或采后2天才于最适温度下愈伤等,均对耐藏性影响较大。

(4)湿度。贮藏湿度>90%时,对贮藏极为不利,会导致表皮变色和长霉。

(5)失水。一般失水率愈伤期为2%~6%,贮藏期每月2%左右。

(6)温度。甘薯原产于热带,低于12℃则产生冷害,但短时间处于10℃下不致于产生冷害。未经愈伤处理的甘薯较经过愈伤处理者对冷害更敏感。冷害症状为心部变色,组织败坏,煮熟后产生异味或硬心。

贮藏温度高于16℃时会刺激发芽、糠心和内部木栓化(病毒病害),15~25℃易发生软腐病,23~27℃易发生黑斑病。

(7)销售(货架)保鲜。可采用PE袋打孔包装,1.5~2.0kg包装袋上打孔Φ6mm32个,有利于抑制发芽、生根、凝结水。

(8)气调。在商业贮藏中,还没有采取气调法贮藏甘薯,贮藏环境中二氧化碳>10%、氧气<7%时,甘薯会产生酒精味。