产生原因
1.马尾蒜、面包蒜。指大蒜鳞茎上的蒜瓣不能完全形成或形成后柔软似面包，不堪食用。产生原因：
（1）蒜种选用不当。遗传性是产生这种情况的主要因素，选种时首先应该选用适宜本地区种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4～8瓣构成一头。
（2）蒜种储藏的条件不当。若蒜种在播前30天在室温14℃～16℃或0℃～5℃，空气相对湿度75～100%的环境中贮藏，低温加上高湿将会使马尾蒜、面包蒜产生株率提高。
（3）播期不当。蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，盲目提前播期，也是产生马尾蒜、面包蒜主要原因之一。
（4）栽培管理措施不当。大蒜的适应性较强，但在生长过程中对环境条件、养分、水分都十分敏感，管理过程中的大肥大水和偏施氮肥，都会造成马尾蒜、面包蒜的产生。
2.独头蒜。指其鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。产生原因：
（1）由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小，形成独头蒜。
（2）用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鳞茎形成期生长量过小，从而形成独头蒜。
（3）在幼苗生长过程中，肥水不足或叶子有病虫危害，致使鳞茎形成期生长量小。
3.复瓣蒜。指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头，尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，商品价值不大。产生原因：
主要是在越冬前有一段时期的低温造成的，如果人为在秋季播种前用低温处理后播种，第2年收获时也会产生这种现象。
4.散瓣蒜。指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前蒜瓣就脱落。产生原因：
（1）秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多。
（2）采收过迟，以致鳞茎的茎盘采收前在土中腐烂，导致蒜瓣相互分散，成为散瓣蒜。
克服方法
1.选用优质蒜做种。要选择色泽洁白、顶芽肥大、无病无伤的大蒜瓣作为蒜种，要坚决淘汰掉小蒜瓣、断芽和腐烂的蒜瓣。
2.严格播种期。栽种时必须因地、因品种严格播期，不能盲目提早播种。蒜农们常说“中秋不在家，端午不在地”和“春蒜不出九”，就十分明确地指出了秋大蒜适宜播期为9月下旬至10月上旬，播种期不宜盲目过早，春蒜在3月中旬以前播种。
3.适当进行蒜种处理。播种前将种蒜在阳光下晾晒2～3天，使得蒜瓣间疏松，掰蒜瓣容易。播时剥掉蒜皮，除去残留茎盘，这样既可减少畸形蒜的产生，又可以使其萌芽早，出苗整齐。
4.加强管理。在大蒜的整个生长期中，需要加强肥水供应，但不适宜大肥大水。鳞茎开始膨大后，要控制水肥用量，此期可亩追施大蒜专用复合肥25～30公斤；每3～5天浇一次小水，保持地表不干即可，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出新叶来。
5.及时采收。大蒜达到采收的标准后，要及时的进行采收，以防茎盘在土中腐烂。
