海肠炝茄子，配自制的酸甜汁，爽脆可口，非常好吃。
美食食材：活海肠200克、紫线茄子400克、干淀粉适量
调料：蚝油、生抽、醋、白糖、大蒜末
美食制作：
1、将海肠剪掉两头带小刺部位，挤除内脏，并清洗干净，切成小段；
2、茄子切五厘米长的段，再顺长切成长方条，并用水清洗一下；
3、将控干水分的茄条撒上干淀粉并抓匀，使干淀粉均匀粘附在茄条表面；
4、锅烧热倒入花生油，待油温升至八成热后，依次放入拍了淀粉的茄条，待炸至表皮金黄即可捞出控油；
5、在炸茄子的空隙，取一碗将蒜泥和香菜末加入其中，再将蚝油、生抽、陈醋、白糖和香油一起加入碗内拌匀，料汁即成；
6、锅烧开水，将洗干净的海肠段放入其中烫制15秒，捞出控水；
7、将炸好的茄子和烫过的海肠放在盆中，加入料汁拌匀即可装盘。
幸福小贴士：1、海肠一定要选用活的，这样的制作出来的口感才回爽脆鲜美。2、茄子拍粉之前用水清洗一下便于淀粉均匀粘附，这样炸出来的茄子既外表酥脆，内在软糯，又不会吸收过多的油分。3、茄子本身属于无味食材，比较好和其它食材融合，加之它喜腥的特性，过油后的茄子配海鲜能吸收了海鲜的鲜味，还不失本身糯软口感。
海肠温拌山茄子品尝一口鲜嫩脆爽，唇齿留香，非常适合夏季佐酒下饭食用。
