沟藏法是在露天地上挖贮藏沟，白菜放在沟里，埋藏的关键是沟的深度、下沟时间、覆盖的厚度和放法。埋藏沟的深度依当地冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。下沟时间是以2～3片叶稍微受冻的程度为宜，即小雪前后。覆土厚度0.5米左右。
沟藏法以选择地势平坦干燥，土质较黏实，地下水位较低，排水良好，交通方便的地方挖沟为宜，沟向选择东西延长。也可顺南北方向挖沟，宽1.5米，深0.25米，长度根据地形和贮藏量而定。挖出的土在沟四周做成土埂，埂厚约0.7米（以最冷时期不冻透为原则）。沟深与土埂高度相加等于白菜的高度，入沟前先在沟底铺一层稻草或菜叶，然后将晾晒过的白菜根朝下，一棵棵紧密地码在沟内，菜上面覆盖一层稻草或菜叶，再盖0.5～0.7米厚的土。
