西瓜的品质与成熟度关系极大，没有成熟的西瓜含糖量低，食用价值不高；成熟过度的西瓜含糖量减少，食用价值也降低，经济效益自然就大打折扣。因此，掌握西瓜的采收适期是保证质量、获得最佳经济效益的重要一环。西瓜成熟与否，下列各点可作为判断的依据。
一、计算果实发育的天数和积温。早熟品种从雌花开放至果实成熟须30-35天，积温800℃左右；中熟品种须35-40天，积温900℃左右；晚熟品种须40天以上，积温1000-1100℃。雌花开花期，分批做出标记，如在果柄上系上不同颜色的布条或插上涂了不同颜色的小竹杆，进入采收期后，采果检验，然后再确定各批西瓜的采摘适期。
二、查看西瓜所在节位的卷须。一般情况下，如果西瓜所在节位的卷须及其往上1-2节的卷须枯萎，说明该西瓜已经成熟，但须综合西瓜藤叶长势进行判断，在养分供应充足、藤叶长势较旺的情况下，有时西瓜虽已成熟而卷须尚未枯萎；反之养分供应不足，藤叶长势衰弱，卷须提前枯萎，西瓜并未成熟。
三、弹听果实声音。用手指弹敲西瓜，未熟的西瓜发出的声音“钢”而“脆”，充分成熟的西瓜发出的声音“疲”而“浊”。
四、抚摸果皮，擦看皮色。成熟的西瓜果面有蜡粉，手感光滑，着地处的皮色由黄白转为橙黄。
