一、选料:选用无化学污染、无霉变、无病虫危害的鲜葡萄皮。
二、酶解:将原料放入酶解槽内,加入4倍水和纤维素酶制剂,在PH3.5左右作用1.5-2小时,并适当搅拌,同时加入异VC钠0.07%、柠檬酸0.15%。
三、打浆:将酶解适度的果皮液投入打浆机,打浆10-15分钟。
四、过滤:滤去果籽和细小的果梗。
五、胶磨:用胶磨机研磨,浆液过100目筛。
六、调配:按果皮浆液4%、白糖5%、蜂蜜2%、复合稳定剂0.12%、异VC钠0.04%、香草香精0.001%、DMDC0.015%配伍后加水溶至100。
七、均质:用高压均质机均质两次,压力30-400Mpa,温度60-70℃。
八、脱气:浆液冷却到35℃-40℃,用真空脱气机脱气,真空度0.09Mpa,时间20-25分钟。
九、包装:用连续装罐机把浆液装入洁净的茶色瓶中,用真空封罐机密封瓶口,再用80℃-85℃水浴灭菌10-15分钟,冷却后检验合格即为成品。
葡萄果皮含有大量多酶类物质,易与金属离子反应;另外对光线、温度、氧化物质敏感。所以,包装应采用棕色玻璃瓶,加工应尽量缩短与高温、强光、空气的接触时间,控制酸度,使PH值不超过4。
该产品呈紫红色,要求鲜亮无沉淀,符合感官、理化、卫生指标。保质期12个月。